蛋糕卷

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treecoyoy374
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如果今天天气很好的话，就跟着我做做芒果蛋糕卷吧~

蛋糕卷的用料

一、蛋糕胚制作 大鸡蛋 4个（单个约60g）
牛奶 60g 玉米油 40g
低筋面粉 60g 细砂糖 60g
二、奶油夹馅 淡奶油 300g
糖粉 24g 盐 一小撮（0.5g）
芒果 适量

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好材料、工具，分离蛋清蛋黄。分离的蛋清可先放入冰箱冷冻（更易打发蛋白）
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄糊制作：分离的蛋黄里倒入牛奶（60g），玉米油（40g），用手动打蛋器搅拌至完全融合。
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉（60g），继续搅拌融合
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

融合的状态如上图，液体滴落时纹路很快消失。然后盖上保鲜膜，放置一旁，再进行后续的蛋白打发。
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

从冰箱取出冷冻的蛋清，并准备好60g细砂糖
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

倒入（1g）白醋，先高速打发约十秒至呈大气泡后，再加入1/3细砂糖继续打发。
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

待蛋清变白并出现纹路时加入剩下一半的细砂糖
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

当蛋白打发到出现阻力，纹路不消失的状态，再加入余下的细砂糖继续打发至湿性发泡，即蛋白能拉出弯勾。
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

可以再将边缘未被充分搅打的部分，用刮刀刮到中间，然后打蛋器要垂直并低速搅拌一两分钟。这样可以使蛋白更细腻。
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

最终的湿性发泡状态图 开始预热烤箱150°C ，5-10min
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀分1/3部分到蛋黄糊中翻拌至完全融合（如下图）
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再将其倒入蛋白中翻拌均匀，这里搅拌必须要注意翻拌的方法。
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

翻拌融合后的状态
蛋糕卷的做法图解14

步骤14

再倒入28cm的方形烤盘中，再左右摇晃至蛋糕糊四周都分布均匀。轻震两下，震出大气泡。放入烤箱中层150°C，30min 之后将上管调至180°C，3-5min，使表皮上色变厚，这样卷的时候不容易粘油纸而掉皮。

步骤15

将烤好的蛋糕取出晾置3min， 再倒扣撕掉油布/油纸， 然后再翻转过来放到干净的油纸上继续晾凉。（即正面朝上）

步骤16

打发奶油（淡奶油300g，糖粉24g，一小撮盐），打发到8分（奶油提起呈尖角直立）。 然后将晾至温热的蛋糕卷胚底面再次翻转过来，给底面抹匀奶油，放上适量的芒果粒。 最后从下向上卷起即可。

蛋糕卷的烹饪技巧

因为一个人做，不太方便拍蛋糕的卷法，如果是新手建议再参考一下网上卷法的详细教程。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 treecoyoy374 编写，未经授权不得转载

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