法式经典甜点

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法国不仅有博物馆和古迹，还有享誉世界的美食。而在法国各种各样的美食中，甜点也占据不可动摇的地位，今天我们就来看看这款应季的法式水果挞是怎么制作的！

法式经典甜点的用料

酥皮底 顶焙软白蛋糕粉 200g
杏仁粉 50g 糖粉 125g
黄油 125g 蛋黄 45g
盐 1g 蛋黄浆
蛋黄 60g 淡奶油 7g
杏仁奶油 黄油 80g
糖 80g 杏仁粉 80g
鸡蛋 80g 基础奶油
牛奶 250g 易小焙细砂糖 30g
新良玉米淀粉 12.5g 顶焙软白蛋糕粉 12.5g
蛋黄 40g 香草精 2g
淡奶油 100g 表面装饰：
桃子 适量

法式经典甜点的做法

法式经典甜点的做法图解1

步骤1

先准备酥面底的原料，室温软化的黄油和糖粉称量一起，剩下的粉类称量一起，蛋液打散备用；
法式经典甜点的做法图解2

步骤2

黄油和糖粉搅拌均匀后，分次加入蛋液；
法式经典甜点的做法图解3

步骤3

黄油充分吸收蛋液，无油水分离状态；
法式经典甜点的做法图解4

步骤4

加入其余剩下的粉类；
法式经典甜点的做法图解5

步骤5

翻拌均匀至无颗粒，放置冰箱冷藏备用；
法式经典甜点的做法图解6

步骤6

准备杏仁奶油的原料，液体原料和干性原料分开放；
法式经典甜点的做法图解7

步骤7

将黄油、糖、杏仁粉放入厨师机内，开始搅拌；
法式经典甜点的做法图解8

步骤8

搅拌均匀；
法式经典甜点的做法图解9

步骤9

分次加入蛋液，搅拌均匀；
法式经典甜点的做法图解10

步骤10

放置容器内放置备用；
法式经典甜点的做法图解11

步骤11

从冰箱里面取出冷藏的酥面底原料，操作台撒点干粉，擀成薄厚均匀的片状，然后放入派模具中，边缘部使用刀具整理平整，如图所示；
法式经典甜点的做法图解12

步骤12

放入烤箱165℃中层，烘烤表面微黄，从烤箱拿出；
法式经典甜点的做法图解13

步骤13

准备蛋黄浆原料；
法式经典甜点的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，过筛即可；
法式经典甜点的做法图解15

步骤15

在派皮内部和外围全部刷上一层；
法式经典甜点的做法图解16

步骤16

然后底部挤上一层杏仁奶油；
法式经典甜点的做法图解17

步骤17

放入烤箱上下火165℃，烘焙15min左右，至整个派皮熟透；
法式经典甜点的做法图解18

步骤18

准备制作基础奶油，牛奶放入奶锅中煮表面有小气泡；
法式经典甜点的做法图解19

步骤19

玉米淀粉、糖、面粉、蛋黄、香草精搅拌均匀，煮沸的牛奶倒入1/3，边倒边搅拌；
法式经典甜点的做法图解20

步骤20

然后倒回小奶锅里面继续加入煮，边加热边搅拌；
法式经典甜点的做法图解21

步骤21

直至奶锅底部冒小气泡，离开电磁炉倒入容器内，晾凉备用，晾凉旗舰，使用保鲜膜盖住面糊表面，这样表面不会有一层干皮，馅料口感更细腻；
法式经典甜点的做法图解22

步骤22

淡奶油打发至7分发，有纹路即可；
法式经典甜点的做法图解23

步骤23

两者搅拌均匀即可；
法式经典甜点的做法图解24

步骤24

基础奶油挤入派皮中；
法式经典甜点的做法图解25

步骤25

表面放上水果装饰即可；
法式经典甜点的做法图解26

步骤26

是不是看着舍不得吃呀！
法式经典甜点的做法图解27

步骤27

水果上面刷点蜂蜜，口感也不错哦！

法式经典甜点的烹饪技巧

1. 杏仁粉过筛后口感更细腻哦！ 2. 烘焙时间和温度结合自己烤箱适当调整； 3. 表面放过水果后，要尽快食用哦！想要水果不氧化，可以在水中滴入新鲜的柠檬汁，然后水果切片浸泡一会哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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