黄焖鲶鱼的正宗做法

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雪白的海虾

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鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。

正宗的用料

鲶鱼一条	朝天椒 7个
红辣椒 7个	大蒜 10瓣
大葱葱白 5段	姜 4片
料酒 3勺	淀粉 2勺
白砂糖 1勺	豆瓣酱 3勺
生抽 1勺

正宗的做法

步骤1

鲶鱼先拍晕再屠宰

步骤2

鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉，这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟，也可以用80℃热水去粘液

步骤3

去完粘液的鲶鱼剁成块状

步骤4

放入淀粉，料酒，白砂糖

步骤5

将鲶鱼均匀裹上淀粉，料酒，白砂糖，等待10分钟

步骤6

准备好红辣椒，朝天椒，葱白，大蒜，姜片备用

步骤7

热锅热油放入姜片，大蒜，葱白，豆瓣酱干煸

步骤8

以此倒入红辣椒，朝天椒翻炒均匀

步骤9

倒入鲶鱼开始翻炒

步骤10

加入料酒，生抽和水

步骤11

盖上盖子闷15分钟

步骤12

美味的黄焖鲶鱼做好了

正宗的烹饪技巧

1、鲶鱼一定要先拍晕（第一次做没有彻底拍晕，导致清理了内脏还在活蹦乱跳，慌乱一匹…） 2、干煸时候一定要注意快速翻炒不然容易粘锅 3、最后加水可以根据个人喜好，我爱吃米饭所以加的水会略微多一些 4、喜欢吃特辣的可以加入一些小米椒（这个配料的辣度属于微辣）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-25

©本菜谱的做法由雪白的海虾编写，未经授权不得转载

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