排酸脱骨照烧鸡

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老爸中风后，对于健康烹饪从无烟料理基础上又开始琢磨如何尽量剔除有害物质，以保证既不改变无肉不欢老爸的饮食习惯，又减少有害物质摄入。终于淘到了德国一款过滤勺，可以在炖煮过程中滤除富含油脂、嘌呤、乳酸的血沫，保证了风味不变，口感更好。

排酸脱骨照烧鸡的用料

剔骨鸡腿排 850g 清酒 60ml
味淋 60ml 盐 适量（可不加）
枫糖浆 60ml 日式酱油 90ml
白胡椒粉 适量 黑胡椒粉 适量
净水 150ml

排酸脱骨照烧鸡的做法

排酸脱骨照烧鸡的做法图解1

步骤1

将鸡腿排剔骨，横断为两块，每块打井字花刀便于腌制入味
排酸脱骨照烧鸡的做法图解2

步骤2

加入清酒、味淋、日式酱油、枫糖浆、白胡椒粉，腌制30分钟
排酸脱骨照烧鸡的做法图解3

步骤3

锅加热直接将鸡皮向下小火慢煎至鸡皮微黄盛出待用（原汁留好待用）
排酸脱骨照烧鸡的做法图解4

步骤4

加入煎好的鸡肉、腌制原汁、净水、胡椒粉煮沸至血沫浮起捞出待用
排酸脱骨照烧鸡的做法图解5

步骤5

使用高密度滤勺滤除血沫和多余油脂
排酸脱骨照烧鸡的做法图解6

步骤6

加入鸡肉大火收汁
排酸脱骨照烧鸡的做法图解7

步骤7

收汁完毕根据酱汁味道酌情加盐调味
排酸脱骨照烧鸡的做法图解8

步骤8

将鸡腿肉改刀装盘，撒上紫菜和芝麻即可享用了。卤汁也风味浓郁，拌饭极佳

排酸脱骨照烧鸡的烹饪技巧

这样做汤汁不油腻且汤色透润不混浊，是下饭好伴侣。加拿大枫糖浆可以换成蜂蜜，但味道和功效确有不同，其具体营养价值请各位食友自行查阅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 圣爱甜心 编写，未经授权不得转载

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