皇冠吐司

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chrisQ董小仙
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宣软拉丝，最柔软的直接法吐司 此配方量可以做2个450g吐司盒
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

皇冠吐司的用料

金山手日式吐司粉 460g 黄油 40g
耐高糖干酵母 6g 鸡蛋 2个
奶粉 20g 细砂糖 110g
盐 6g 冰水 170g
蛋液（刷表面) 适量

皇冠吐司的做法

#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解1

步骤1

准备好吐司所需所有食材
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解2

步骤2

除黄油以外都加入厨师机中
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解3

步骤3

面团揉出筋膜时加入软化的黄油
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解4

步骤4

再继续搅打至完全阶段
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解5

步骤5

面团整形包紧表面进行第一次发酵，温度28度，湿度75%，发酵至两倍大
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解6

步骤6

手指轻戳不回缩发酵完成
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解7

步骤7

平均分8份，滚圆松弛15分钟
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团擀开，两侧向中间折，捏紧收口
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解9

步骤9

收口向下醒15分钟
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解10

步骤10

取一个面团再次擀长，由一头卷起
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解11

步骤11

卷好的面团放入吐司盒进行二次发酵，温度36度，湿度75%
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解12

步骤12

发酵至8分满，用剪刀在表面剪下小口
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解13

步骤13

表面刷一层蛋液，烤箱上火160度，下火180度，38分钟，表面上色后加盖一层锡纸避免上色过重
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解14

步骤14

吐司出炉
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解15

步骤15

宣软拉丝
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解16

步骤16

完美吐司
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解17

步骤17

香味浓郁

皇冠吐司的烹饪技巧

1.夏季和面最好使用冰水，面温控制在26度左后 2.面粉的吸水量不同，液体加入一定要有保留，不要一次性全部加入。 3.烤箱不同时间温度作为参考，还需要根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载

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