法棍

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法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

法棍的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 450克 水 310克
液态鲁邦种 100克 盐 10克
红燕子酵母粉 3克 麦芽精 2克
后加水 20克

法棍的做法

法棍的做法图解1

步骤1

食材大结合。
法棍的做法图解2

步骤2

将水粉混合加入鲁邦种；
法棍的做法图解3

步骤3

搅拌至无干粉状态；放入冰箱冷藏水解半小时；
法棍的做法图解4

步骤4

预留的水加入麦芽精和酵母粉溶化；加入面团慢速揉均匀；
法棍的做法图解5

步骤5

再中速揉出7分筋加入盐继续慢速搅拌出膜；
法棍的做法图解6

步骤6

打好面团滚圆放在26度75湿度发酵箱里醒发40分钟左右；
法棍的做法图解7

步骤7

取出翻面折叠一次再放入继续醒发45分钟
法棍的做法图解8

步骤8

发酵完成后取出平均分割4等分约230克一个。
法棍的做法图解9

步骤9

拍扁预整形：椰圆型；松弛20分钟；
法棍的做法图解10

步骤10

轻拍向内一折压紧；
法棍的做法图解11

步骤11

再对折压中线；
法棍的做法图解12

步骤12

再对卷压紧搓长条；
法棍的做法图解13

步骤13

有链接线的朝上放入发酵布上进行二次发酵约40分钟；
法棍的做法图解14

步骤14

石板放入烤箱上火260度下火220度进行充分预热约半小时左右；
法棍的做法图解15

步骤15

发酵完成后用转移板转移到油布上；
法棍的做法图解16

步骤16

进行割包；
法棍的做法图解17

步骤17

全部割完送入预热好的烤箱中烘烤；
法棍的做法图解18

步骤18

打蒸气2次；约烤28分钟左右；
法棍的做法图解19

步骤19

出炉；香喷喷的哦！
法棍的做法图解20

步骤20

放晾切片进行你的花样早餐吧！

法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 懿依坊 编写，未经授权不得转载

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