轻柔如云朵,入口即化的法式名品在家一招搞定

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食材:牛奶260克,黄油50克,细砂糖25克,低筋面粉60克,鸡蛋4个,柠檬汁10克,涂抹舒芙蕾杯黄油约5克,细砂糖适量,糖粉少许。 步骤:先用黄油在舒芙蕾杯子中涂抹一层,再滚一层薄薄的细砂糖,这一步是为了舒芙蕾在烘焙中顺利升高,然后将杯子送入冰箱冷藏备用。 蛋黄蛋白分离,将蛋白送入冷冻室,冻至边缘结一层薄冰碴儿,作用是使蛋白打发过程中更加稳定。 牛奶加入黄油,小火加温至边缘微微冒小泡离火,筛入低筋粉,搅拌至无干粉颗粒,倒入蛋黄,搅拌至顺滑,加盖保鲜膜,密封,以免表层结干皮,烤箱180度预热。 蛋白加入柠檬汁,打发至鱼眼泡,白砂糖分三次加入蛋白中,打发至有一个尖尖角,取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀。 倒入舒芙蕾杯七分满,震动杯子,震出大的气泡,送入烤箱中下层,烤30分钟,最后注意上色程度,适当降低上火温度,以免上色过深,表面发干影响口感。 出炉撒一层糖粉,舒芙蕾的美丽只在一瞬间,几分钟后,舒芙蕾就完全塌陷,所以,这就是舒芙蕾的绝妙之所在吧!

法式名品在家一招搞定的用料

牛奶 260毫升 黄油 50克
细砂糖 25克 低筋粉 60克
鸡蛋 4个 柠檬汁 10克
糖粉 少许 涂抹舒芙蕾杯黄油 约5克
细砂糖 适量

法式名品在家一招搞定的做法

轻柔如云朵,入口即化的法式名品在家一招搞定的做法图解1

步骤1

涂抹舒芙蕾杯
轻柔如云朵,入口即化的法式名品在家一招搞定的做法图解2

步骤2

撒糖粉
轻柔如云朵,入口即化的法式名品在家一招搞定的做法图解3

步骤3

完全塌陷

法式名品在家一招搞定的烹饪技巧

舒芙蕾的整个制作过程,都是需要快节奏,所以,舒芙蕾杯需要提前准备好涂抹工序,夏季,需要送入冰箱冷藏备用。蛋白在经过冷冻后,打发出来的蛋白更加稳定坚挺,舒芙蕾在出炉后尽快享用,塌陷后的舒芙蕾,口感会有一点点变化,不似刚出炉时的松软,入口即化。
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创建时间:2020-08-01

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