可可戚风蛋糕

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好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。 找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。 效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。
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可可戚风蛋糕的用料

牛奶 30克 玉米油 12克
可可粉 7克 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 31克
蛋白 75克 蛋黄 31克
细砂糖 45克

可可戚风蛋糕的做法

#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，金龙鱼糕点用低筋小麦粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入油，搅打均匀。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入牛奶，搅打均匀。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

以不规则方向拌匀。备用。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

成九分发状态。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒回蛋白中。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

拌匀。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入六寸活底圆模。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

震平表面。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后立即倒扣。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

冷却后翻面。
#爱好组-低筋# 可可戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

脱模。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。 混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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