和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘

和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘

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Kiri凯芮
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最近网上最火的Recipe跟做有哪些？水果雪媚娘必须拥有姓名！ 不仅味道是实实在在的水果味，外形也是可可爱爱的水果本果，入口甜蜜又清爽?，简直就是夏天的绝配甜品！ 比起只用淡奶油的单一味型，Kiri这次升级加入了招牌的Kiri奶油芝士 ，芝士风味的加入让味道更加酸甜平衡，果酱和奶酪相遇，口感也足够丰富。快和Kiri一起加入这场属于夏日的缤纷“水果”派对～

冰爽水果雪媚娘的用料

#糯米皮部分 牛奶 250g
黄油 28g 白砂糖 65g
水饴 30g 水磨糯米粉 150g
木薯粉 12g 玉米淀粉 35g
#柚子果酱 柚子肉 200g
白砂糖 60g NH果胶粉 2g
#橘子果酱 橘子肉 200g
白砂糖 40g NH果胶粉 2g
#苹果果酱 苹果肉 200g
白砂糖 40g 水 200g
香草膏 1g 薄荷叶 3片
#桃子果酱 桃子肉 200g
白砂糖 40g 水 150g
#奶油奶酪馅 Kiri奶油芝士 100g
淡奶油 300g 白砂糖 30g
奶油稳定剂 添加量为淡奶油1%（约3g）

冰爽水果雪媚娘的做法

和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解1

步骤1

糯米皮制作
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解2

步骤2

牛奶、黄油、砂糖、水饴一起放在锅中煮到融化沸腾后关火，冷却到50度左右
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解3

步骤3

糯米粉、木薯粉、玉米淀粉搅拌均匀，分次倒入冷却后的步骤1的混合物中
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解4

步骤4

搅拌搅匀后，盖上保鲜膜，使用微波炉 第一次：加热2分钟，拿出搅拌，继续微波 第二次：加热1.5分钟，拿出搅拌，还会呈现一点白色，继续微波 第三次：加热1分钟，拿出后没有显现出白色即可放在硅胶垫上，揉搓均匀，分4份
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解5

步骤5

根据需求为糯米皮染色，并放在室温下备用
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解6

步骤6

果酱制作
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解7

步骤7

柚子果酱： 腌制后的柚子放入锅中煮到松散软烂（飘沙状），加入果胶粉 煮开1分钟后，倒入容器冷藏备用
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解8

步骤8

橘子果酱： 腌制后的橘子放入锅中煮到松散软烂（飘沙状），加入果胶粉 煮开1分钟后，倒入容器冷藏备用
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解9

步骤9

苹果果酱： 腌制后的苹果连水一起加入锅中煮到变软，加入香草膏，煮到水分收干，关火后加入薄荷叶丝，冷藏备用
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解10

步骤10

桃子果酱： 腌制后的桃子连水和桃子皮一起加入锅中煮到桃子皮褪色后，挑出桃子皮，小火继续煮到浓稠，冷藏备用
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解11

步骤11

奶油奶酪馅制作
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解12

步骤12

Kiri奶油奶酪室温软化或微波炉10秒加热2次至软化，用打蛋器打发到顺滑且稍微有点蓬松的状态
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解13

步骤13

砂糖和奶油稳定剂先混合，后加入淡奶油混合打到10分发
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解14

步骤14

加入打发好的Kiri奶油奶酪一起搅打3秒，装袋冷藏备用
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解15

步骤15

雪媚娘制作： 炒制一些熟的糯米粉备用，在糯米皮过黏时洒在皮上；绿色面团分成3*40g，擀开后会比饺子皮稍微大一点，约12cm直径
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解16

步骤16

用7cm左右的慕斯圈模型来垫住圆形的盖子，铺上糯米皮并定型，贴着边缘挤入奶油奶酪馅
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解17

步骤17

加一勺苹果酱，再用奶油奶酪封住底部
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解18

步骤18

用包包子一样的手法包住捏紧，多余的部分剪掉，涂上熟糯米粉防粘
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解19

步骤19

盖上雪媚娘盒子的底部后冷冻2小时，同样的方法制作橘子、桃子、柚子，冷冻2小时定型
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解20

步骤20

用刀背或筷子给桃子雪媚娘塑形，从底部往头部按压出痕迹
和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘的做法图解21

步骤21

苹果/橘子/柚子的头部稍按下去并放上薄荷叶装饰，用一个巧克力饼干从中间放进去，完成

冰爽水果雪媚娘的烹饪技巧

☑️可以在制作糯米皮时添加保软酶，重量为粉类的1%（约4.5g左右），在面团处于55度以下时加入揉匀即可 ☑️制作前提前将水果去皮去籽切小块，并加入砂糖研制4-8小时最好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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