经典口味的蛋黄酥

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阿萍的日食记

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蛋黄酥是我的拿手绝活，2020年疫情期间学会的，做了N次，零失败，吃过我做的蛋黄酥的朋友都说比外面买来的好吃，所以今天将详细步骤做成视频与大家分享，喜欢的就点赞、收藏并转发吧！
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蛋黄酥的用料

水油皮：	低筋粉 230克
猪油 100克	细砂糖 17克
水 85克	油酥：
低筋粉 200克	猪油 100克
馅料：	豆沙 500克
蛋黄 20粒	装饰：
蛋黄 1个	白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮的制作需要230克低筋粉

步骤2

加入猪油100克，细砂糖17克，水85克，搅拌均匀后搓成团

步骤3

移至案板再揉5到6分钟

步骤4

揉到面团起筋为止

步骤5

先分成五等份

步骤6

接着分成20个小剂子

步骤7

像视频中那样捏成小球，收口朝下，放在案板上静置20分钟

步骤8

油酥部分的制作需要低筋粉200克，猪油100克

步骤9

用刮板将低筋粉和猪油充分混合

步骤10

夏天难以操作的话，可以将油酥团放入冰箱冷藏，半小时厚拿出来搓成长条，切成20个小剂子

步骤11

搓成小球

步骤12

将饧好的水油皮压成圆片状

步骤13

包入油酥粒

步骤14

收口朝下，取一个，用擀面杖擀成椭圆形

步骤15

卷起来

步骤16

静置20分钟

步骤17

静置的时候表面要盖上保鲜膜，以免硬化

步骤18

取一个压扁

步骤19

擀面杖擀成长舌形

步骤20

再卷起，静置20分钟

步骤21

静置的时候还是需要保鲜膜盖好，以免水分流失

步骤22

准备500克豆沙，搓成25克一个的小圆球

步骤23

准备20个蛋黄

步骤24

用豆沙压扁后包入蛋黄，搓成圆球

步骤25

饧好的面卷压成扁

步骤26

擀成圆片状，包入豆沙蛋黄球

步骤27

表面刷上蛋黄液

步骤28

撒上白芝麻，放入上下管预热好的烤箱，175℃，中层偏下，烤30分钟即可

步骤29

成品酥得掉渣

蛋黄酥的烹饪技巧

1.豆沙最好选用上海杏花楼的红豆沙，这个牌子的豆沙操作起来不黏手，叮咚买菜可以买到。 2.夏天做蛋黄酥，要在有空调的室内进行。油酥不容易成形，可以放入冰箱冷藏后再定型，搓成长条，分成小剂子，搓成球。 3.做蛋黄酥需要有足够的耐心，要么不做，要做就多做一些，过程都一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

阿萍的日食记

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