低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷

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成品大小，28*28金盘一盘
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

瑞士蛋糕卷的用料

蛋糕胚A 蛋黄 5个
蛋清 120g 盐 1g
白砂糖 50克 蛋糕胚B部分
纯咖啡粉 1.8g 热水 15ml
金龙鱼低筋粉 60g 摩卡奶油霜
淡奶油 100g 韩国咖啡酱 2g
白砂糖 8g

瑞士蛋糕卷的做法

低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解1

步骤1

速溶咖啡粉，1.8g。雀巢gold
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加温水，微波炉20秒，充分溶解。冷却待用。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白里加盐加糖，打发。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解4

步骤4

状态如图。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄回温至室温。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发到发白。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋黄液里加入融化后的咖啡液体。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解8

步骤8

拌好的蛋黄咖啡液分次加入到打好的蛋白霜里。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解9

步骤9

拌匀。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解10

步骤10

加入低筋面粉。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解11

步骤11

拌匀后，倒入铺好会硅油纸的烤盘，表面整理平整。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烘烤温度，上火180度/下火160度，时间18-20分钟。这里参考温度，主要按各家烤箱脾气自行调节。出炉倒扣冷却。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕胚冷却后，就可以夹馅啦。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解14

步骤14

淡奶油加糖打7分发，加入咖啡酱。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解15

步骤15

再用打蛋器打到9成。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解16

步骤16

抹上摩卡奶油。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解17

步骤17

用硅油纸卷好。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解18

步骤18

两头扭合防止被冰箱冷风吹干。 放冰箱冷藏定型。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解19

步骤19

从冰箱取出，切去两头。撒防潮糖粉装饰。
低糖无奶无油摩卡瑞士蛋糕卷的做法图解20

步骤20

完成。

瑞士蛋糕卷的烹饪技巧

咖啡粉用纯的就好。我用的是雀巢gold。 这款蛋糕卷胚子没有黄油，没有牛奶，水也很少量。所以蛋黄一定要打到发白，充分包入空气。 烤箱还是老规矩，温度按自家烤箱的脾气来处理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 karen陌颜 编写，未经授权不得转载

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