鲜掉眉毛的海鲜炒面

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海鲜炒面的用料

挂面 2把	绿豆芽 2把
鱿鱼 1条	韭菜半把
胡萝卜半根	小洋葱半个
姜 2片	芝麻半勺
生抽 2勺	老抽 1勺
油 2汤匙	蒜 1瓣
白糖 1勺

海鲜炒面的做法

步骤1

将所有蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。

步骤2

锅内另烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分。

步骤3

锅内倒入油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼，洋葱丝，豆芽，胡萝卜丝，中火翻炒片刻，倒入挂面，韭菜丝，炒匀

步骤4

倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。

海鲜炒面的烹饪技巧

1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。 2.鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。 3.张爷爷空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。
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创建时间:2020-08-13

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