金沙蛋黄酥

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chrisQ董小仙

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月饼季即将来到，你，准备好了吗。蛋黄的月饼在每年的月饼季都是主流，无论是流心蛋黄还是单黄、双黄的广式月饼，都围绕着这颗像月亮的圆圆咸蛋黄展开。今天做金沙蛋黄酥的面粉使用的依旧是金龙鱼河套雪花粉，油酥和油皮使用的都是相同面粉，馅儿料用的自制绿豆沙和北海的咸蛋黄，如果觉得炒馅儿很麻烦，市售绿豆沙也是可以一样制作的。此配方可以做12个金沙酥

蛋黄酥的用料

金沙馅儿	绿豆沙 300g
咸蛋黄 10个	黄油适量
水油皮	中筋面粉 135g
猪油 45g	糖 16g
水 56g	油酥
中筋面粉 105g	猪油 50g
表面装饰	全蛋液适量
帕玛森芝士粉适量

蛋黄酥的做法

步骤1

先来准备水油皮材料

步骤2

所有材料揉制出膜状态

步骤3

绷紧表面醒1小时

步骤4

油酥混合面粉和猪油

步骤5

油酥也一定要混合均匀

步骤6

咸蛋黄烤箱150度烤10-15分钟，要完全沙化出油，没有烤箱覆保鲜膜蒸也可以

步骤7

咸蛋黄碾碎，300g绿豆沙与60g蛋黄碎混合拌均匀备用

步骤8

剩余蛋黄碎与黄油混合成团，一定要少量黄油

步骤9

混合好的绿豆沙平均分成12份，加入黄油蛋黄也分为12份，将绿豆沙包入咸蛋黄

步骤10

水油皮与油酥也平均分成12份

步骤11

如图油皮包入油酥，并做2次擀卷，最后包入金沙馅儿

步骤12

包好的金沙酥一定要捏紧收口

步骤13

金沙酥表面刷一层蛋液

步骤14

撒一层马苏里拉芝士，烤箱180度烤30分钟

步骤15

我使用的是自己炒的绿豆沙，买市售绿豆沙也是可以的，操作完全相同。使用自制绿豆沙最好提前一天把豆沙炒好，凉透再使用。

步骤16

形似满月

步骤17

外皮层次分明内馅儿丰富

步骤18

一口满足

步骤19

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

绿豆沙可以自己炒制，方法可以说一下，量可以自行掌握。脱皮绿豆泡发，洗净后放入高压锅内，煮20-30分钟，锅内的水放到一个指关节即可。压好的绿豆稍微按压就可以很软烂，然后放入破壁机打至细腻润滑，倒入炒锅内，加炼乳、冰糖、黄油炒制，炒到不沾刮刀了就可以了。每个人的高压锅不同，水量不同，所以没办法给出具体用量，如果压制豆子的时候水多，炒的时间就比较长，如果压制豆子的水少比较干，那么还需要加少量牛奶调节。剩余绿豆沙用不完可以冰箱冷冻保存，或者做绿豆糕也是不错的。配方中的猪油使用的是自制猪油，无论是市售还是自己熬制的，含水量都有不同，所以水油皮中的水量一定要有保留的放，面太软也比较容易破酥。
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创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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