中秋蛋黄月饼

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马上中秋喽，月饼好快学起来，零难度，自己用惯手的配方，记录一下

中秋蛋黄月饼的用料

转化糖浆 270克 花生油 70克
枧水 6克 中筋面粉 400克
咸蛋黄 25个 豆沙或莲蓉馅料 325克
蛋液 少许

中秋蛋黄月饼的做法

中秋蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆，花生油，枧水放进一个容器里，用蛋抽搅拌均匀，多搅一会，使其乳化，然后加入中筋面粉，用刮刀或者直接带上一次性手套，拌匀，看不见干粉就可以了
中秋蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

用保鲜袋把做好的饼皮装起来密封起来，松弛两个小时左右
中秋蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

蛋黄喷一些白酒，放入烤盘，上下火150度烤15分钟，蛋黄微微冒油就可以(我用的新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄，觉得比冷冻真空的那种好吃很多)
中秋蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

莲蓉或者豆沙和每个蛋黄一起称重，蛋黄➕馅料为46克一个，分好后把蛋黄包裹在中间备用
中秋蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

饼皮分成29克一个
中秋蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

取一个饼皮，揉圆压扁放在手心
中秋蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

馅料放在正中间
中秋蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

一点一点把饼皮包裹着馅料，收口的地方用虎口慢慢收紧，注意饼皮要均匀的覆盖裹住馅料，不要一块薄一块厚的哦
中秋蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

这样就包好一个月饼了
中秋蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

包好的月饼表面沾一些玉米淀粉，薄薄一层，然后放进模具里，用手压平
中秋蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

然后直接倒扣在铺了油纸或者油布的烤盘上，注意倒扣后不要在移动月饼，这个时候月饼容易变形
中秋蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

烤箱上下火200度预热，把月饼放进预热好的烤箱，中层烤5分钟，拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了，千万千万不要多
中秋蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

刷好蛋液，把烤箱温度调整为175度，再烘烤15分钟就烤好喽
中秋蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

烤好的月饼到5、6十度的时候装盒，放干燥剂密封，包装的时候要带手套哦，不要用手直接接触月饼，这样保质期可以长一点

中秋蛋黄月饼的烹饪技巧

我是做75克一个的月饼 没有按照3:7的比例，我是饼皮29克，馅料46克，我用的蛋黄一个基本在13～15克之间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-21

©本菜谱的做法由 玲儿烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 中式甜品 烤箱 电器

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