简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)

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苏小庖
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用海底捞的多种调料做过菜，新手基本不会失手，因为连食盐都不用加。酸菜鱼调料包，味道不错耶，可以喝汤的酸菜鱼。 ✅小妙招提前get ！ ▪️抓揉清洗鱼片目的：一是去腥，二是做好之后的鱼片更清透滑爽、不易碎。 ▪️煮出白色鱼汤：鱼头鱼骨煎变色，加热水大火煮沸，鱼汤奶白且浓郁。

酸菜鱼的用料

新鲜草鱼 1条 海底捞酸菜鱼调味料 1包
✅辅料 生姜 1块
大蒜 4瓣 泡椒 4-6个
食盐 适量 料酒 2勺
葱花 适量 芝麻 适量

酸菜鱼的做法

简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解1

步骤1

准备一条鲜活草鱼，可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼，鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。 鱼头鱼骨洗净，加少许盐、料酒腌制。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解2

步骤2

喜欢自己片鱼，就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量，适合3-4人食。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解3

步骤3

按自己喜欢的厚度片鱼，片的时候要把鱼皮一起片下来，这样煮出来的鱼肉不易散。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解4

步骤4

片好的鱼片，加少许食盐抓揉。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解5

步骤5

鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候，用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。 抓揉清洗鱼片目的：一个是去腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解6

步骤6

左：抓揉清洗过的鱼片，鱼肉更透亮。 右：未抓揉清洗的鱼片，鱼肉颜色较暗。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解7

步骤7

洗好的鱼片轻轻挤一下水，备用。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解8

步骤8

海底捞酸菜鱼调味料：腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解9

步骤9

一条鱼放一整包，鱼量少可减少腌鱼料。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解10

步骤10

倒入腌鱼料
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解11

步骤11

用手抓匀，备用。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解12

步骤12

炒锅入油，热锅热油，把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解13

步骤13

放生姜、大蒜爆香。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解14

步骤14

加入热水，没过鱼骨鱼头。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解15

步骤15

开大火，煮出浓郁的奶白色鱼汤。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解16

步骤16

鱼汤转移到一个小铁锅，继续煮鱼汤。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解17

步骤17

酸菜包中大块酸菜可切小，加入油锅炒香。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解18

步骤18

炒香的酸菜，倒入鱼汤锅中。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解19

步骤19

调料包、辣椒包倒入锅中，另准备的泡椒可一并放入，大火煮五分钟。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解20

步骤20

改小火，鱼片一片片铺上，煮至变色即可。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解21

步骤21

最后撒葱花、芝麻点缀。
简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)的做法图解22

步骤22

鱼肉细嫩入味，酸菜清脆开胃，喝一口汤底浓郁酸爽，也可以用来泡饭。

酸菜鱼的烹饪技巧

▪️想喝带有酸菜味的奶白鱼汤，不喜欢太油腻，最后省略了大厨标配的倒热油爆香辣椒花椒大蒜等步骤。 ▪️这个也适合酸菜鱼火锅的汤底，吃完鱼片，可以加自己喜欢的配菜煮，也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 苏小庖 编写，未经授权不得转载

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