猪肉生姜烧 | 日式家常菜

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猪肉生姜烧也叫姜烧猪肉，是日本排名前三的国民家常料理。烧好的肉片软嫩香浓，甜鲜多汁，姜汁的味道已经完全融入肉里，留下一丝不易觉察的辛香，非常下饭。

猪肉生姜烧的用料

猪梅花肉 300g	白洋葱半个
生姜 15g	蒸鱼豉油 2大勺
味淋 1大勺	细砂糖 1小勺
食用油 3大勺	中筋面粉适量

猪肉生姜烧的做法

步骤1

把300g猪梅花肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧

步骤2

在冰箱冷冻中里冻1小时取出，切成3mm的薄片备用 · 冷冻过后的肉更容易切片，但不要冻太久，完全冻硬了，就切不动了 · 猪肉尽量切薄一点，可以缩短煎的时间。

步骤3

生姜15g去皮擦成泥，半个白洋葱切成粗段备用

步骤4

碗中放入15g生姜泥、2大勺蒸鱼豉油、1大勺味淋、1小勺细砂糖搅拌均匀 · 味淋是一种日式米酒，如果家里没有，可以用酒酿液体部分代替 · 但是味淋的甜味会更浓郁更香，不建议替换

步骤5

猪肉片两面均匀粘上面粉 ·为了防止煎的时候水分流失，下锅前先拍一层薄薄的干面粉，不仅可以锁住水分，也能让肉片上挂住更多酱汁，风味更足

步骤6

平底锅加入3大勺食用油，油温烧至6成热（约160℃），放入粘好面粉的肉片

步骤7

肉片中火煎至变色盛出

步骤8

不用洗锅，直接放入白洋葱段，中火煎炒至焦黄

步骤9

再放入肉片和生姜料汁，转大火翻炒

步骤10

翻炒到酱汁粘稠即可

猪肉生姜烧的烹饪技巧

猪肉软嫩的秘诀，在于部位的选择。建议大家尽量选择梅花肉（猪上肩肉），这个部位横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝，肉质细嫩，尤其适合煎炒。但如果买到的是嫩度差一些的里脊/五花肉，可以用姜汁腌制15分钟左右。如果肉质不理想，比如买到的是冷冻肉，可以在肉的表面抹上一层蜂蜜腌制。
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创建时间:2020-08-24

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分类：煎炒咸家常菜下饭菜

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