家庭版戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 130克 鸡蛋 5个
玉米油 56克 纯牛奶 100毫升
蛋黄糖 30g 蛋白糖 90g，分三次加入蛋白里
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

家庭版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

干净无油无水的盆，牛奶跟油，打到乳化
家庭版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入五颗蛋黄！蛋清蛋黄一定要分离干净哟
家庭版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛，划Z形直至没有干面粉，备用
家庭版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白也是要无油无水的盆里，中速打到鱼眼泡，放第一次糖，
家庭版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

鱼眼泡消失蛋白变小泡加第二糖！继续打发
家庭版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白细腻，加第三次糖
家庭版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

提起打蛋器有小尖角，并且倒扣打蛋盆蛋白不会掉落就好啦，这会可以预热烤箱，150度预热十分钟！
家庭版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

一半的蛋白加入面糊里，用铲子翻拌的手法。这里不可以画圈哟，容易消泡，影响后来烤的时候塌陷
家庭版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的面糊倒回剩下的蛋白里，同样的翻拌手法，翻拌均匀，就可以放入模具里，然后轻震几下，震出气泡，放入预热好的烤箱150度50分钟！每个烤箱的脾气不一样，后期观察上色！
家庭版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

出烤箱，轻震两下，震出热气，倒扣晾凉就好啦！

戚风蛋糕的烹饪技巧

没有低筋粉的小伙伴，告诉你们一个找方法，找一个玻璃碗或者其他的，装入普通面粉，压实，再在面粉上戳几个洞洞，封上保鲜膜上火蒸20分钟，晾凉过筛，就是低筋面粉啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 沁点 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 无水印 甜 烘焙 蛋糕

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