抹茶香草慕斯

精品

7.6万浏览 737 收藏

承灿妈咪CCM

＋关注

慕斯蛋糕在夏季是非常受欢迎的，它口感清新顺滑，入口即化，可媲美冰淇淋！这次我特意做了一款抹茶味道的慕斯，搭配松软细腻的戚风蛋糕，真的是入口即化，甜而不腻。抹茶的颜色非常的小清新，加入少量的白巧克力，可以更好的承托出抹茶的香气与色泽喜欢抹茶的小伙伴们，可以试试这款哦，味道真的超级棒！
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

抹茶香草慕斯的用料

金龙鱼低筋面粉 55克	鸡蛋 3个
细砂糖 35克	玉米油 35克
牛奶 45克	抹茶粉（抹茶慕斯） 5克
淡奶油（抹茶慕斯） 70克	白巧克力（抹茶慕斯） 15克
牛奶（抹茶慕斯） 25克	糖粉（抹茶慕斯） 10克
吉利丁片（抹茶慕斯）半片	蛋黄（香草慕斯） 1个
细砂糖（香草慕斯） 15克	牛奶（香草慕斯） 66克
香草精（香草慕斯） 1小勺	吉利丁片（香草慕斯）半片
淡奶油（香草慕斯） 70克	奶油霜（装饰用）适量
糖珠（装饰用）适量	使用金箔（装饰用）适量

抹茶香草慕斯的做法

步骤1

牛奶和玉米油称重

步骤2

金龙鱼低筋面粉称重

步骤3

蛋白分2次加入细砂糖

步骤4

打至如图的软弯钩状态

步骤5

将玉米油，牛奶和蛋黄搅拌均匀

步骤6

筛入低筋面粉

步骤7

搅拌至光滑细腻的状态

步骤8

取少量的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

步骤9

倒入剩余的蛋白霜中

步骤10

彻底拌匀

步骤11

倒入铺有油纸的烤盘，抹平

步骤12

送入烤箱，烤箱180度预热10分钟，170度烘焙18分钟

步骤13

蛋糕冷却之后，用慕斯圈切出需要的大小

步骤14

慕斯圈内放慕斯围边（没有可不放）

步骤15

吉利丁片放入冷水中泡软

步骤16

混合牛奶和抹茶粉，送入微波炉加热40秒

步骤17

乘热加入白巧克力

步骤18

搅拌至巧克力完全融化后，再加入泡软的吉利丁片

步骤19

淡奶油加入糖粉，打至6分发

步骤20

倒如巧克力抹茶溶液，搅拌均匀

步骤21

装入裱花袋

步骤22

挤入慕斯圈中，送入冷藏定型

步骤23

蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀

步骤24

牛奶煮沸之后，取一半的量倒入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤25

再与剩余的牛奶混合，再次加热至牛奶蛋黄液微沸

步骤26

加入泡软的吉利丁片

步骤27

淡奶油中加入糖粉，香草精，打发

步骤28

打发的淡奶油中倒入微温的香草蛋黄液，彻底拌匀

步骤29

挤入慕斯圈中

步骤30

慕斯脱模之后，用奶油霜进行装饰

步骤31

根据自己的喜好装饰即可

抹茶香草慕斯的烹饪技巧

1：制作慕斯的吉利丁片或者吉利丁粉都需要提前浸泡，变软之后再使用 2：制作双层慕斯，一定要等第一层慕斯凝固之后，再装入第二层慕斯，这样能形成漂亮的分层 3：没有慕斯围边可以不使用，脱模的时候，用热毛巾或者电吹风的热风功能给慕斯圈周围加热，就可以顺利脱模了，这一点可以参考我之前的视频
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-28

分类：零食下午茶一家三口电器烤箱

承灿妈咪CCM

一起来分享给朋友们看看吧：