车厘子香草慕斯

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超好吃的车厘子酒香草慕斯，口感丰富细腻！
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车厘子香草慕斯的用料

1个4寸活底加高模具的量： 4寸可可戚风蛋糕片 3片
奥利奥碎（粉状）或可可粉 2勺 香草荚（装饰） 1根
酒渍车厘子（装饰） 1颗 巴旦木（装饰） 2颗
车厘子酒香草慕斯馅： 淡奶油A 21g
香草精（荚） 0.5-1g（3分之1根） 200凝结值吉利丁粉 2-2.5g
纯净水 12g 幼砂糖 18g
蛋清 19g 淡奶油B 92g
车厘子酒 11g

车厘子香草慕斯的做法

#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解1

步骤1

将可可戚风蛋糕片的边缘切掉备用。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解2

步骤2

慕斯馅制稀奶油B放入厨师机的缸中，打发成慕斯状，放入冰箱冷藏（4度）备用。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解3

步骤3

吉利丁粉加水混合备用。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解4

步骤4

在厨师机的缸中倒入蛋清和砂糖，隔水加热至55~60度，用球桨中速打发至温度降至30°C。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解5

步骤5

在单柄锅中放入稀奶油A和香草精（荚），加热至50°C，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解6

步骤6

将上个步骤的混合物过筛，在30度时，加入至打发的蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解7

步骤7

加入车厘子酒，搅拌均匀。 先加入一半打发的稀奶油B，用蛋抽搅拌均匀后加入剩下的打发稀奶油B，用软刮刀搅拌，马上使用。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解8

步骤8

4寸活底加高模具中放入一片蛋糕。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解9

步骤9

挤入慕斯馅。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解10

步骤10

再次放入一片蛋糕，挤入慕斯馅，最后放第三片蛋糕，挤入慕斯馅。冷冻1小时以上或冷藏2小时以上。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解11

步骤11

慕斯蛋糕定型后取出，用热毛巾（或喷枪）包住模具热一下，将蛋糕脱模，表面筛一层奥利奥或可可粉。
#赏味舌尖上的法式浪漫#车厘子香草慕斯的做法图解12

步骤12

最后装饰蛋糕即可食用。

车厘子香草慕斯的烹饪技巧


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创建时间:2024-07-25

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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