紫薯吐司

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波兰种紫薯吐司、超级无敌松软！

紫薯吐司的用料

波兰种面团： 高筋面粉 75克
温水 75克 酵母 1克
主面团： 高筋面粉 175克
牛奶 50克 糖 30克
全蛋液 55克 盐 3克
奶粉 10克 黄油 10克
酵母水： 酵母 2克
温水 10克

紫薯吐司的做法

紫薯吐司的做法图解1

步骤1

提前一晚准备波兰种面团： 将75克温水加1克酵母搅拌至酵母融化. 加入75克高筋面粉搅拌均匀、盖上保鲜膜室温发酵一个小时后再放冰箱冷藏17个小时以上.
紫薯吐司的做法图解2

步骤2

第二天发酵后的波兰种会产生很多气泡.
紫薯吐司的做法图解3

步骤3

第二天先准备酵母水、将10克温水加1克酵母搅拌均匀备用.
紫薯吐司的做法图解4

步骤4

酵母盆中加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、盐、波兰种面团、酵母水、糖.
紫薯吐司的做法图解5

步骤5

厨师机先低速将所有材料混合均匀再中速搅拌至粗膜就可以加入黄油.
紫薯吐司的做法图解6

步骤6

加入提前软化好的黄油后先低速搅拌至黄油融化再开中高速搅拌至手套膜.
紫薯吐司的做法图解7

步骤7

这是最后面团的状态、可以拉出很大一片薄膜.
紫薯吐司的做法图解8

步骤8

最后面团的温度最好控制在24-26摄氏度之间.
紫薯吐司的做法图解9

步骤9

揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时.
紫薯吐司的做法图解10

步骤10

发酵好的面团用手指戳一下面团不会及时回缩就表示第一次发酵完成了！
紫薯吐司的做法图解11

步骤11

将面团分成三个大小均匀的小面团盖上保鲜膜再次醒面20分钟.
紫薯吐司的做法图解12

步骤12

取一个面团拍扁.
紫薯吐司的做法图解13

步骤13

擀成椭圆形、将面团旁边的小气泡都拍掉.
紫薯吐司的做法图解14

步骤14

翻面、继续将面团擀成椭圆形后抹上提前准备好的紫薯泥.
紫薯吐司的做法图解15

步骤15

将面团折成图片的形状.
紫薯吐司的做法图解16

步骤16

再次擀扁.
紫薯吐司的做法图解17

步骤17

将面团由上往下卷起来.
紫薯吐司的做法图解18

步骤18

卷好的吐司装进吐司盒盖上盖子.准备一晚热水和吐司一起放进微波炉或者烤箱进行第二次发酵、发酵时间大概50分钟.
紫薯吐司的做法图解19

步骤19

吐司发酵至八分满就可以预热烤箱. 烤箱预热温度是175度40分钟.
紫薯吐司的做法图解20

步骤20

烤箱预热好后就将吐司放进去烘烤.
紫薯吐司的做法图解21

步骤21

烘烤好的吐司立刻取出放在晾架上晾凉.
紫薯吐司的做法图解22

步骤22

吃一次就会爱上的紫薯吐司！

紫薯吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

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分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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