（夏洛特）x（七夕）

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李敢敢
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夏洛特式的爱情 始于颜值，惜于才华，敬于人品，结局是，止于唇齿，掩人心底，流于岁月，相濡以沫不如相忘于江湖。 这款慕斯采用了草莓的果茸进行制作。夹心的型状采用了心形，象征深埋于心底的爱。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

慕斯的用料

草莓慕斯 草莓果茸 380克
吉利丁 20克 蛋白霜 150克
淡奶油 450克 蛋白霜配方
蛋白 75克 糖 150克
手指饼干 蛋黄 100克
鸡蛋 50克 糖 65克
金龙鱼低筋粉 175 蛋白 210克
糖 150克 樱桃果茸夹心
樱桃果茸 200 糖 20克
NH果胶 3克 吉利丁 5克
打发淡奶油（装饰） 淡奶油 300克
香草荚 1根 糖 25克
绿开心果（装饰） 适量 草莓（装饰） 适量

慕斯的做法

#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解1

步骤1

备料
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解2

步骤2

打发蛋清（制作手指饼干。）
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解3

步骤3

打发蛋黄（制作手指饼干。）
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解4

步骤4

将蛋清与蛋黄拌匀
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解5

步骤5

加入低筋粉拌匀
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解6

步骤6

挤出5cm圆形
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解7

步骤7

挤出8寸圆底
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解8

步骤8

挤出手指饼干
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解9

步骤9

165度烘烤10分钟
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解10

步骤10

刻出心形
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解11

步骤11

煮樱桃夹心将樱桃果茸放于锅内煮沸，加入nh果胶再次煮沸（注意nh果胶需要和糖混合均匀再加入），然后加入泡发好的吉利丁片融化即可。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解12

步骤12

入到心型模具里。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解13

步骤13

入急速冷冻冻硬脱模。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解14

步骤14

打发意式蛋白霜。用于制作草莓慕斯。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解15

步骤15

草莓果茸煮开，然后放入吉利丁片。融化即可，然后让其降温至30度左右。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解16

步骤16

打发淡奶油6成。然后加入打好的蛋白霜，加入已经冷却后的草莓果茸混合物。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解17

步骤17

拌匀即可。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解18

步骤18

将拌好的草莓慕斯入到8寸模具。然后将心形的夹心放入。入急速冷冻。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解19

步骤19

然后同样的方法入6个小的单人份慕斯。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解20

步骤20

将多余的草莓慕斯入到装饰的模具里。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解21

步骤21

慕斯冻硬脱模。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解22

步骤22

开始装饰。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解23

步骤23

边上为手指饼干。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解24

步骤24

小的表面用玫瑰花嘴挤出波浪形淡奶油。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解25

步骤25

装饰爱心与草莓。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解26

步骤26

大的周边挤一圈淡奶油圆球。上面放绿色开心果，最后放上一整颗粉嫩的草莓即可。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解27

步骤27

装饰结束成品图。
#专业组-低筋复赛#（夏洛特）x（七夕）的做法图解28

步骤28

6份单人份慕斯成品图。

慕斯的烹饪技巧

这款慕斯特别适合七夕节。店里售卖一定会成为爆款，而且操作相对简单，不需要淋面与喷砂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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