潮汕风味生腌海鲜

潮汕风味生腌海鲜

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夏厨陈二十
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生腌海鲜，被潮汕人称为戒不掉的“毒药”到底有多鲜

潮汕风味生腌海鲜的用料

螃蟹 4只 虾 1斤
花蛤 3斤 线椒、小米椒 适量
葱、姜、蒜、香菜 适量 生抽 一小碗
糖 两勺 盐 一勺
白酒 一小杯 柠檬汁 两个
花生油 一勺

潮汕风味生腌海鲜的做法

潮汕风味生腌海鲜的做法图解1

步骤1

先来处理螃蟹，海鲜一定要买新鲜的，倒入白酒浸泡20分钟，有杀菌作用，虾也是一样浸泡，最后去掉虾线。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解2

步骤2

螃蟹剥开盖，去掉鳃、胃，对半切开备用。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解3

步骤3

将线椒、小米椒、香菜末、葱姜蒜末、一小碗生抽、两勺白糖、一勺盐、一勺花生油、一小杯白酒，我是用柠檬代替白醋，你们可以直接加一小杯白醋。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解4

步骤4

搅拌后倒入凉白开，不够味可以这个时候再添加。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解5

步骤5

淋在海鲜上，以没过食材为准，腌制4~5小时以上。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解6

步骤6

血蛤就多了一个步骤，要烫一下。先用刷子洗净外壳，锅里烧开水，倒入血蛤搅动一下，8~10秒快速捞出，一定要快以免肉质变老。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解7

步骤7

剥掉一边壳，有条件的可以买个血蛤钳，偶尔一顿，那我们就徒手掰开吧。
潮汕风味生腌海鲜的做法图解8

步骤8

倒入酱汁没过血蛤，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4~5小时以上就可以吃啦，过夜会更入味，肠胃不适者不可食用哈。

潮汕风味生腌海鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-01

©本菜谱的做法由 夏厨陈二十 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 咸 海鲜 一家三口

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