潮汕名小吃——蚝烙

潮汕名小吃——蚝烙

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夏厨陈二十
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潮汕有许多美食新鲜吃法，就比如这道蚝烙搭配鱼露，可能蚝烙你吃的多，但我相信很多人都没有吃过鱼露，这个味道就像有些人怎么都不喜欢榴莲一样，但是潮汕的童鞋应该都比较熟悉这个味道。

蚝烙的用料

生蚝 两斤 红薯粉面糊 按照比例
鱼露 适量

蚝烙的做法

潮汕名小吃——蚝烙的做法图解1

步骤1

生蚝用淀粉清洗掉脏东西，再用清水冲洗干净沥干水，锅里倒油，想要煎的酥脆要多倒油，油热后倒入生蚝，煎至生蚝出水稍微收一下水，这一步是为了更好的控制面糊湿度，传统的做法是生蚝加面糊里直接开煎，感觉哪种方便就用哪种方式。
潮汕名小吃——蚝烙的做法图解2

步骤2

红薯粉面糊：红薯粉+葱末+2颗鸡蛋（鸭蛋更好）+盐和适量水，有香菜也可以加点，顺着一个方向搅拌均匀。
潮汕名小吃——蚝烙的做法图解3

步骤3

火候很重要，一定要开足大火煎，能够到滋滋作响的声音，煎好一面再翻面。
潮汕名小吃——蚝烙的做法图解4

步骤4

翻面后再淋上鸡蛋液，这样吃起来更香，煎至两面酥脆起锅。
潮汕名小吃——蚝烙的做法图解5

步骤5

鱼露搭配是经典之一，听说鱼露加胡椒粉更好吃，你们可以尝试一下。
潮汕名小吃——蚝烙的做法图解6

步骤6

想要煎出酥脆口感，锅一定要够热，油一定要够多，出来才会外焦里嫩。​

蚝烙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-04

©本菜谱的做法由 夏厨陈二十 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 咸 创意菜 煎锅

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