蛋黄莲蓉月饼

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yoyo19840615

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买的月饼总感觉太甜了，今年买了烤箱自己造.

蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉 400克	转化糖浆 220克
枧水 6.8克	玉米油 108克
莲蓉 800克	咸蛋黄 40个
鸡蛋黄（刷月饼皮） 1个	水（兑鸡蛋黄用） 1勺
玉米淀粉(脱模用） 10克

蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

1.咸蛋黄取出后用玉米油或者白酒泡3小时左右或者泡上一晚去腥味，我是前一天晩上泡的，取出放在烤盘上，150度预热后，150度烤8分钟，放凉备用。

步骤2

玉米油、枧水、转化糖浆混合后搅拌均匀即可。

步骤3

面粉过筛加入拌好的混合液（玉米油、枧水、转化糖浆）中，用刮刀拌匀，太难拌的话，戴上一次性手套下手揉光滑即可。用保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏2-4小时.

步骤4

50克月饼 1.取莲蓉与一个咸蛋黄，二者合并称30克，然后将莲蓉揉成圆球形状。 2.莲蓉按扁后包入一个咸蛋黄（总重量30克） 3. 戴上一次性手套，取面皮20克，按扁后包入咸蛋黄与莲蓉，虎口往前推，包裹好即可。 4. 在模具里洒进去一些玉米淀粉，然后倒出多余的玉米淀粉，面团在玉米淀粉里滚一下，用手抹去多余的粉，把面团放进模具中，用力压一下就可以了。