酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)

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甜言蜜语1825
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因为热爱烘焙，一路磕磕碰碰，各种失败仍然各种尝试，这款低糖版的蛋黄酥，香而不腻，而且很酥，是烘焙进阶版，其实难度不大，就是步骤多，做出来挑剔的老公都说不错，成就感满满

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 240克
猪油(冷藏) 70g 木糖醇 30克
水 110克左右 油酥
低筋面粉 180克 猪油(冷藏) 90克
其他 咸鸭蛋 16个
白酒 适量 红豆沙(广州酒家低糖版) 15g左右
白芝麻或者黑芝麻 适量 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解1

步骤1

水油皮材料混合，水量要根据自己面粉的吸水情况添加，切忌盲目跟从，用手揉成光滑面团，用保鲜膜包起来，放一边松弛
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解2

步骤2

这是油酥，我没有单独照相，想起来的时候已经分割了 油酥材料混合，用手揉光滑，保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟左右
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解3

步骤3

咸鸭蛋我买的新鲜的，取蛋黄去掉蛋白，表面刷一层白酒，放烤箱170°烤5分钟左右取出
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解4

步骤4

广州酒家的低糖红豆沙
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解5

步骤5

取适量红豆沙把蛋黄包起来备用
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解6

步骤6

水油皮和油酥各分成16份
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解7

步骤7

一份水油皮包裹一份油酥，像包包子一样，收口朝下，保鲜膜盖好
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解8

步骤8

取一个擀开，卷起，保鲜膜盖好，松弛10分钟左右
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解9

步骤9

取一个擀开
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解10

步骤10

卷起
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解11

步骤11

全部卷起，松弛10分钟左右
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解12

步骤12

取一个像这样折起，按扁，擀开
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解13

步骤13

包上红豆沙蛋黄
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解14

步骤14

我竟然没有拍到刷蛋液洒芝麻的图片，真是对不住大家了
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解15

步骤15

这是成品图，我烤了两盘，每盘8个，一共16个
酥到掉渣的蛋黄酥(低糖版)的做法图解16

步骤16

你看，酥到掉渣噢，那个咸蛋黄都出油了，吸引吧？就是拍照技术不怎么热衷，请见谅了

蛋黄酥的烹饪技巧

第一次做，其实做的时候心里没有谱，觉得不知道能不能成功，捣鼓了2个小时左右，烤完了尝了一个，很酥，因为热爱，所以热衷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

©本菜谱的做法由 甜言蜜语1825 编写，未经授权不得转载

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