煲剧绝配，酥脆炸大肠

煲剧绝配，酥脆炸大肠

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夏厨陈二十
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高温油炸过的大肠，色泽油亮、口感酥脆，最好吃的时刻，就是刚出锅的时候，烫嘴的酥脆太妙了。

酥脆炸大肠的用料

猪大肠 葱姜 适量
花椒、八角、草果、 桂皮、山奈 适量 干辣椒 适量
生抽 一小碗 麦芽糖：水 1:1

酥脆炸大肠的做法

煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解1

步骤1

锅里加水放入猪大肠、姜片、葱结、5g花椒，大火烧开后焯水捞出备用。
煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解2

步骤2

锅里放入干辣椒、八角、香叶、花椒、山奈、干辣椒、桂皮，倒入一小碗生抽，加入500ml凉白开，放入大肠，中小火卤1个小时。
煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解3

步骤3

卤好的大肠捞起备用。
煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解4

步骤4

用一根木叉子把大肠串起来，麦芽糖：水 1:1搅拌均匀，趁热刷上麦芽糖水。
煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解5

步骤5

一直这样挂着风干，可以给它上个小风扇加速风干。
煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解6

步骤6

大肠彻底干透后，放至油锅里炸至金黄色即可捞出，想要更酥脆一些可以再复炸一次。
煲剧绝配，酥脆炸大肠的做法图解7

步骤7

蘸酸辣酱一绝。

酥脆炸大肠的烹饪技巧

猪大肠的清洗：大肠放至盘里，放入一勺白酒+半勺盐+少许淀粉，用手反复抓洗，用清水冲洗干净，再将大肠翻过来，重复上面清洗步骤就可以啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 夏厨陈二十 编写，未经授权不得转载

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