炒合菜。

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炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。 今天就和大家分享一下炒合菜的做法供您参考！
参与活动: #合理膳食 营养健康进家庭#

炒合菜的用料

猪肉 150克 豆腐皮（ 干豆腐） 1张
绿豆芽 300克 韭菜 1把
粉丝 1把 鸡蛋 2个
葱 1小段 姜 2片
盐 2克 蚝油 1勺
酱油 2勺 鸡精 1克
料酒 2勺

炒合菜的做法

#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解1

步骤1

韭菜择好洗净备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解2

步骤2

将韭菜切成段儿备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解3

步骤3

豆芽掐根儿洗净备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解4

步骤4

豆腐皮切丝，猪肉切丝，葱姜分别切丝备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解5

步骤5

起锅烧水，水开后下入粉丝煮熟。捞出备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解6

步骤6

煮好的粉丝过凉水再切几刀。（主要为了粉丝不要太长。）备用
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解7

步骤7

两个鸡蛋打散备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解8

步骤8

起锅烧油油热后下入鸡蛋。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解9

步骤9

将鸡蛋炒熟放入盆中备用。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解10

步骤10

另起一锅烧油，下入葱姜丝煸炒。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解11

步骤11

待出香味，再下入肉丝煸炒。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解12

步骤12

下入料酒炒至肉丝变色。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解13

步骤13

下午生抽
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解14

步骤14

下入酱油继续煸炒。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解15

步骤15

带肉丝上色，下入切好的豆腐皮丝继续煸炒。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解16

步骤16

待豆腐皮变软后下入绿豆芽继续煸炒。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解17

步骤17

带绿豆芽稍微变软，下入粉丝继续煸炒。（此时如果锅内干可适量加入些清水。避免糊锅。）
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解18

步骤18

在下入韭菜煸炒
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解19

步骤19

下入鸡蛋，放入鸡精，翻炒均匀便可出锅。
#合理膳食 营养健康进家庭#炒合菜。的做法图解20

步骤20

最后上个成品图。炒合菜完成，感谢收看！

炒合菜的烹饪技巧

注意，豆芽和韭菜都容易下汤，不要炒的时间太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 咸 蚝油味 香 酱香味

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