八寸戚风蛋糕

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八寸的戚风蛋糕，可以在过筛低筋面粉的时候加入塔塔粉一起过筛，增加蛋糕的稳定性。愿你走出半生，归来仍是少年愿你历经山河，仍觉世间值得

八寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克	鸡蛋 6个
牛奶 65毫升	糖 65克
色拉油（玉米油） 65克

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将低筋面粉过筛，备用

步骤2

蛋黄和蛋白（蛋清）分离到两个无油无水的容器中

步骤3

蛋黄中加入15克糖搅拌均匀

步骤4

倒入油搅拌均匀

步骤5

倒入牛奶搅拌混合均匀

步骤6

倒筛好的低筋面粉，z字型手法，搅拌时转动容器，达到不规则搅拌的目的，搅拌至无干粉

步骤7

蛋白中加入50克糖，打蛋器中速打发

步骤8

打发至提起打蛋器蛋白呈小尖峰，微微颤抖不倒

步骤9

将打发好的蛋白取出3分之1倒入到蛋黄糊中，采用翻拌手法，用刮刀翻拌均匀

步骤10

将翻拌好的蛋黄糊重新倒回到剩下3分之2的蛋白中，翻拌手法，翻拌至完全混合均匀

步骤11

烤箱150度预热五分钟，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中

步骤12

将蛋糕模举起离桌面8厘米左右处放开手，重复几次，震出大气泡

步骤13

放入烤箱烤150度上下火45分钟，取出倒扣放凉，就可以用来分层抹面装饰了

步骤14

出烤箱的时候忘记拍了，这是装饰后的图，做的奥利奥咸奶油抹面

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.面粉需要过筛，不然会出现颗粒影响蛋糕口感 2.可以在蛋黄糊中加入柠檬汁，调节鸡蛋的腥味 3.加入面粉时一定要不规则的搅拌，z字手法，否则蛋黄糊会出筋 4.加入蛋白时用翻拌手法，避免消泡 5.每种品牌和种类的烤箱温度是有差别的，所以烤制是注意蛋糕成熟，插入一根筷子，从湿度来判断成熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-13

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