凉粉

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酸酸辣辣的的凉粉、专治盛夏没食欲

凉粉的用料

淀粉液： 绿豆淀粉 135克
水 250克 主食材：
水 1000克 碱面 0.5克
调料水： 蒜泥 2瓣
盐 8克 芝麻油 4克
醋 30克 糖 3克
水 250克 其它配料：
辣椒油 适量 葱花 适量
白芝麻 适量

凉粉的做法

凉粉的做法图解1

步骤1

先制作淀粉水：将135可绿豆淀粉和250克水混合均匀备用.注意下锅前需要再搅拌一下以免淀粉沉淀.
凉粉的做法图解2

步骤2

锅中加入1000克清水后开大火.
凉粉的做法图解3

步骤3

煮至开始冒气泡转小火加入碱面搅拌均匀.
凉粉的做法图解4

步骤4

搅拌一下淀粉水倒入水中、用硅胶铲慢慢搅动.
凉粉的做法图解5

步骤5

几分钟淀粉水就会慢慢凝固、注意要把底部的淀粉也要搅拌到位.
凉粉的做法图解6

步骤6

全程一定要开小火、然后煮至表面光滑无颗粒就可关火.
凉粉的做法图解7

步骤7

准备一个干净的容器，将煮好的淀粉水倒入晾凉备用.
凉粉的做法图解8

步骤8

现在制作调料水，先将2瓣蒜压成泥放入碗中加入8克盐混合均匀.
凉粉的做法图解9

步骤9

再加入4克芝麻油搅拌均匀.
凉粉的做法图解10

步骤10

加入30克醋和3克糖搅拌均匀.
凉粉的做法图解11

步骤11

加入250克水.
凉粉的做法图解12

步骤12

加入白芝麻混合均匀.
凉粉的做法图解13

步骤13

晾凉的凉粉会自动脱模、只需倒扣在盘中即可.
凉粉的做法图解14

步骤14

准备一碗水和凉粉刀.
凉粉的做法图解15

步骤15

先在凉粉上抹点水可以让凉粉刀更好操作.凉粉刀绕着凉粉刮一圈就可以得到均匀一致的凉粉了、没有凉粉刀的也可以用刀切.
凉粉的做法图解16

步骤16

切好的凉粉放进碗中.
凉粉的做法图解17

步骤17

最后淋上调料水、撒上葱花即可！ 喜欢吃辣的可以加点辣椒酱.
凉粉的做法图解18

步骤18

也可以加点牛腩别有一番风味

凉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由 儿子的餐桌 编写，未经授权不得转载

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