云朵马卡龙

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町凝菱

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那天女儿指着天空说，妈妈，云朵好美啊。我觉得得闺女挺有文艺范，沉默一秒钟之后就听她说:真想吃一口啊！哎，吃货妈只能养出吃货闺女，真云朵吃不到，那小爷留给她做个云朵马卡龙吧。我用的是法式马卡龙配方，快捷方便，做异形马卡龙也是不错的，重要的还是打蛋白和混合方法，还有一点就是烤箱温度。完整视频B站: #戳链接#

云朵马卡龙的用料

蛋清 34	蛋白粉 1g
细砂糖 34	色素适量
杏仁粉 45g	糖粉 45g

云朵马卡龙的做法

步骤1

糖粉和杏仁粉一起过筛混合成TPT

步骤2

蛋白加一点柠檬汁

步骤3

打出粗泡

步骤4

分三次加糖中速打发，然后高速继续打发

步骤5

打到坚挺状态，能拉出小小的尖头

步骤6

分两次筛入tpt

步骤7

用炒菜的手法搅拌，不要画圈，这是加速了，所以看着像画圈。

步骤8

第二次筛入，轻柔搅拌

步骤9

直到出现飘带状态，装入裱花袋，12号花嘴。

步骤10

挤五个小圆点，然后晾皮至不沾手，我大概晾了20分钟

步骤11

上下火145℃，15分钟

步骤12

烤好后移到烤网上冷却

步骤13

挤上自己喜欢的奶油馅和果酱

步骤14

这是我女儿画的彩虹，配上我的云朵

云朵马卡龙的烹饪技巧

1.杏仁粉最好不要多囤，因为囤积太久的好像拌的时候会太干，而且味道也不香 2.杏仁粉和糖粉一起研磨会细腻 3.像我这样不爱存蛋白的，最好加入蛋白粉，不然蛋白确实打发不到位。 4.打蛋白的道具要无油无水干净清洁，蛋白遇到油和水也打发不起来 5.搅拌时千万不能画圈，一定是翻切拌，第一次放入可以多压一压，让蛋白和杏仁粉充分融合，第二次就要轻一点当时过分消泡面糊变稀 6.晾皮我就是常温20分钟，秋季干爽最适合做马卡龙了。真正结皮不沾手才能入炉。 7.烤箱温度多试试，想我这次底火就高了，所以下次我可能140℃，15分钟。每个烤箱脾气都不一样，要多磨合。 8.夹馅我会在之后慢慢写的，这里就不在多说了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

©本菜谱的做法由町凝菱编写，未经授权不得转载

町凝菱

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