陕西蘸水面 | 酸甜香辣

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蘸水面是陕西杨凌的传统面食，最大的特点就是汤面分盆装，吃一根，蘸一根。蘸水通常有两种，蒜香汁和番茄鸡蛋，我喜欢把两种汁混在一起吃，一次享尽酸甜香辣，推荐你们也试一试！

陕西蘸水面的用料

【裤带面】 中筋面粉 300g
盐 3g 清水 150g
食用油 适量 小青菜 适量
【番茄鸡蛋】 番茄 2个
鸡蛋 2个 香葱 2根
盐 1大勺 糖 1/2小勺
白胡椒粉 1/4小勺 清水 500ml
【蒜香汁】 蒜蓉 半个
辣椒面 2大勺 十三香 1/2小勺
花椒粉 1/2小勺 盐 1小勺
香葱 1大勺 生抽 1大勺
食用油 100ml

陕西蘸水面的做法

陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解1

步骤1

【裤带面】 揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入3g食用盐拌匀，慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团，松弛10-20分钟揉至光滑
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解2

步骤2

揉至光滑的面团搓成长条，分成6等份，将面剂子搓成长条
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解3

步骤3

刷上油松弛1小时以上
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解4

步骤4

松弛好的面团，用手腕压扁，擀成中间厚两边薄的面片，叠起松弛片刻，两手拿起一个面片，手心朝外一拉一抻拉开
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解5

步骤5

深锅煮一锅沸水，放入扯好的面条，煮至断生捞起，可添加少许喜欢的青菜
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解6

步骤6

煮好的面条和清水放冷水里备用
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解7

步骤7

【番茄鸡蛋】 番茄去蒂切丁，香葱分葱白葱绿切丁
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解8

步骤8

两个鸡蛋打散
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解9

步骤9

铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香葱白，加入番茄丁炒软，加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解10

步骤10

加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味；加入800ml清水煮至沸腾，调小火煮2分钟
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解11

步骤11

打圈淋入蛋液，再打散，煮至凝固撒上葱绿。番茄鸡蛋完成！
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解12

步骤12

【蒜香汁】 半颗蒜瓣去皮打成泥
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解13

步骤13

大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解14

步骤14

将100ml食用油烧至七八成热冒烟，泼入调好的酱料，边泼边搅拌，最后淋入1大勺香醋和生抽
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解15

步骤15

蒜香汁完成！
陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法图解16

步骤16

制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用，也可以混合两种配料食用

陕西蘸水面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-25

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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    / 17 陕西蘸水面 | 酸甜香辣的做法步骤

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