虾仁馄饨

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阕落雨

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虾仁馄饨制作并不难，调馅是技术关键，掌握好了，买个馄饨皮自己包也不会太麻烦。追求完美，自己擀皮绝对真爱，手工太需要耐心了。瘦肉、鲜虾都含有许多优质蛋白，低脂、营养又健康，老少咸宜，减肥人士也适用。那么，动手给自己做点好吃的吧。

虾仁馄饨的用料

猪肉 500克	虾仁 300克
鸡蛋 4个	葱花、姜片少许
中筋面粉 800克	白胡椒粉 2克
盐 5克	蚝油 2勺

虾仁馄饨的做法

步骤1

和面，800g中筋面粉（普通小麦粉）加2g盐增加筋性。四个鸡蛋清，（可用等量水代替，加鸡蛋清可以让面团更有延展性）250ml常温水，水和面粉比大概1:2，根据不同品牌面粉吸水性，少量多次添加。（如果用压面机那么面团得硬一些，水要少加。）先用筷子边倒入水边搅拌成絮状，再下手揉成团。这时候的面团比较糙，勉强成团即可。

步骤2

盖上保鲜膜，餳面半小时再来揉，揉成光面。可多次餳面更容易揉。手动擀面皮需要用到两种长度擀面杖，先用短擀面杖擀出形状，再换长擀面杖，中间记得撒淀粉防粘。擀皮手法可搜视频学习，更为直观。

步骤3

如使用压面机，餳面后即可进行压制，从低档开始压。低档多次反复压，再每档压一遍，压到满意的厚度。想再薄最后可以动手擀一遍皮，记得压面过程涂抹淀粉，防粘。切成7cm✖️7cm大小。因为加的鲜虾比较大块，用扁食皮会偏小，个人喜好，按需选择。

步骤4

注意，按照我的方子，馄饨皮会多，我这边多做了一些面。可以按照500g比例做。

步骤5

备馅。先切葱段和姜丝，倒入100ml温水浸泡，用手抓一抓，要用时再挤出汁水滤渣，葱姜水即成。鲜虾剥壳，开背去虾线。切小粒。

步骤6

准备一斤带有一点肥肉的后腿肉，或任意瘦肉都可。先把肥肉部分切小块放绞肉机绞碎，尽量绞碎些。再加入小部分瘦肉一起绞。剩下的瘦肉先切丝再切小粒，手动剁成肉泥。

步骤7

关键步骤：肥肉和瘦肉混合一起，加3g盐朝同一个方向疯狂搅拌，上劲，出现拉丝即可，大概3分钟。先加盐是因为盐可以促进肌纤维蛋白溶出，增加肉的弹性。再加入2g白胡椒粉，2勺蚝油，继续搅拌。100ml葱姜水分三次加入，每次加水都要搅拌到肉馅把水吸收完再加。搅拌肉馅是成败关键，没有上劲肉是松散的，论煮妇麒麟臂是怎样炼成的。当然，有厨师机的可以用厨师机代替人工搅拌。肉馅调好后最后加入虾仁搅拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏入味。最好半小时后再拿出来包。