爆炒猪肝

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阮阮麻麻
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猪肝的营养价值非常高 这道爆炒猪肝，香辣可口，堪称下饭神器 但是有几点要是不注意的话，这盘炒猪肝可就浪费了

猪肝的用料

猪肝 半块 洋葱 一个
青椒 一个 小米辣 五个
小葱 一把 老姜 适量
盐 适量 糖 适量
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 淀粉 适量

猪肝的做法

爆炒猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝切片(中等厚度)
爆炒猪肝的做法图解2

步骤2

清水抓洗猪肝洗出血水，洗到水变清为止，这一步很关键血水洗不干净的话猪肝吃起来会很腥
爆炒猪肝的做法图解3

步骤3

洗好的猪肝用手挤干水分装到碗里开始调料 一勺生抽，少许料酒，盐，鸡精，少许淀粉 用手旋转抓匀让猪肝充分的吸收料汁 (这一步一定要适量的加点红薯淀粉，这样爆炒之后的猪肝吃起来会更加的滑嫩爽口，口感不会很老)
爆炒猪肝的做法图解4

步骤4

准备配菜 洋葱切菱形，青椒切菱形，小米辣切滚刀块 姜切片，小葱切段(只用葱白，有青蒜苗最好，没有就用小葱白)
爆炒猪肝的做法图解5

步骤5

起锅烧油(这里的油可以多加点) 放入腌好的猪肝滑熟 捞出滑好的猪肝备用(锅留底油)
爆炒猪肝的做法图解6

步骤6

锅留底油，下入配菜翻炒几下 就可以放调料
爆炒猪肝的做法图解7

步骤7

加入调料，盐，生抽，耗油，鸡精，糖 (这里的调料无需放太多，因为猪肝在炒之前已经腌过了，所以适量的调料即可) 翻炒几下随即下入滑好的猪肝 大火快炒
爆炒猪肝的做法图解8

步骤8

下入小葱白
爆炒猪肝的做法图解9

步骤9

大火快炒几下，即可出锅装盘

猪肝的烹饪技巧

猪肝切片之后一定要用清水反复抓洗出血水，洗到水变清为止这样洗出来的猪肝吃起来不腥 在腌制猪肝时一定要加红薯淀粉，这样炒出来的猪肝嫩而不老 一定要全程大火快炒，大火快炒......
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 阮阮麻麻 编写，未经授权不得转载

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