蛋黄酥

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乐小萱
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蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 100克
猪油 35克 水 45克
白糖 10克 【油酥】
低筋粉 90克 猪油 45克
【馅料】 红豆沙 300克
鸭蛋黄 12个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将材料中的水油皮和油酥分别混合均匀揉成一个光滑的团，盖保鲜膜放冰箱冷藏静置一个小时
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把豆沙馅分成25g一个，共12个，生咸蛋黄喷白酒放烤箱180℃烤5-8分钟，然后取出放凉，豆沙包裹蛋黄团好备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

冷藏好的水油皮和油酥取出分别分成12等份，盖保鲜膜
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮包裹油酥，依次做好12个
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

包好油酥的面团擀成牛舌状，由上向下卷起
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

依次做好12个，盖保鲜膜静置15分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再次擀长卷起
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部做好盖保鲜膜静置15分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个静置好的小面团，中间用食指按压一下，两边向中间对折然后按扁擀成面剂，放入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

利用虎口旋转上推收口
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

依次包好12个
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱185℃预热，刷蛋黄液撒黑芝麻
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

中层185度35分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

切开看看，咬一口酥到掉渣
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包装
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

完成

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 乐小萱 编写，未经授权不得转载

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