巧克力脆皮奶油盒子蛋糕

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喜迎中秋国庆双节，再加上气候稳定，让人“生无可恋”的过敏性鼻炎也快好了，我的心情有种重生般的“狂喜”。从网上购买了几种材料，做了3盒巧克力脆皮榛子盒子蛋糕，边角料做得先吃了一盒，浓香甜脆，好吃得差点儿掉眼泪，大呼过瘾还想再吃。想一想，算了，细水长流，何况这个热量又不低，解解馋得了。巧克力对于我有着无法抗拒魅力，心情不畅时、身体疲劳时，嚼几块巧克力，特别是黑巧，很快就心情大好，体力恢复了，浑身似乎有了使不完的劲。尤其是吃完了今天的巧克力脆皮蛋糕，那真是从内向外的畅快啊！

蛋糕的用料

可可戚风蛋糕材料：鸡蛋 5个	可可戚风蛋糕材料：低筋面粉 80克
可可戚风蛋糕材料：玉米油 40克	可可戚风蛋糕材料：牛奶 60克
可可戚风蛋糕材料：可可粉 10克	可可戚风蛋糕材料：蛋白用细砂糖 50克
榛子碎脆皮：66%的黑巧 100克	榛子碎脆皮：椰子油 40克
榛子碎脆皮：榛子碎 60克	巧克力奶油：66%黑巧 45克
巧克力奶油：融化用淡奶油 45克	巧克力奶油：打发用淡奶油 200克
巧克力奶油：淡奶油用细砂糖 15克	夹心用榛碎 30克

蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料准备好：鸡蛋5个，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶60克，可可粉10克，蛋白用细砂糖50克；正方形阳极烤盘内铺上油纸；

步骤2

低筋面粉和可可粉混合过筛；

步骤3

牛奶和玉米油同入一盆，用蛋抽打均匀，无油水分离；

步骤4

将面粉混合物倒入其中，用蛋抽搅拌至无干粉状态；

步骤5

蛋清蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊盆中；

步骤6

用蛋抽将蛋黄依次打散与面糊混合，直到面糊呈细腻无小疙瘩状，提起蛋抽，面糊如丝带般顺畅地垂落并能叠在一起；

步骤7

蛋清用电动打蛋器先中高速搅打出粗泡，再转中速搅打，分3次加入细砂糖，直到蛋白糊细腻有光泽，并出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩或者小直角状均可；此时烤箱可开始预热170度；

步骤8

取1/3蛋白糊入可可面糊中；

步骤9

混合均匀后倒回到蛋白糊盆中，将蛋抽转为刮刀翻拌；

步骤10

用翻拌或者切拌的方式混合成细腻有光泽的蛋糕糊；

步骤11

将蛋糕糊倒入28*28cm的烤盘内，端起烤盘轻震几下；

步骤12

将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟；

步骤13

烤好后立即出炉，端起烤盘轻震几下，稍晾凉后脱模备用；

步骤14

烤蛋糕时将脆皮和奶油夹心准备一下：左边的材料为巧克力奶油材料：66%黑巧45克，融化用淡奶油45克；打发用淡奶油200克，淡奶油用细砂糖15克；右边的材料为巧克力榛子脆皮材料：66%的黑巧100克，椰子油40克，榛子碎60克；最下面的榛子碎是夹心铺撒用的；

步骤15

奶油夹心材料中的45克黑巧和45克淡奶油入小碗中，隔热水融化，取出备用；

步骤16

脆皮材料中的100克黑巧、40克椰子油同入一碗，隔热水融化；

步骤17

取出后将榛子碎倒入其中，混合均匀即可；

步骤18

冷藏8小时以上的200克淡奶油加15克细砂糖搅打出细腻有纹路的状态；

步骤19

将步骤15中晾凉的奶油黑巧融液倒入淡奶油中，慢速搅打均匀即可；

步骤20

用盒子在蛋糕上压出轮廓，有小刀将蛋糕片划开取出；

步骤21

将每个盒子用一张蛋糕片打底，奶油入裱花袋中；

步骤22

将奶油均匀地挤在蛋糕片上，厚度随喜欢和盒子的深度来决定；再撒一层榛子碎；

步骤23

表面再盖一张蛋糕片，要离盒子顶部留一点儿空间；

步骤24

用勺子将巧克力榛子碎融液淋在蛋糕片上，厚度根据所预留空间来决定；盖上盖子入冰箱冷藏至表面变硬即可食用。

步骤25

巧克力脆皮奶油盒子蛋糕，脆香软糯！

蛋糕的烹饪技巧

1. 蛋糕材料的用量根据所用盒子的大小深度来调整，盒子小的可将蛋糕材料调整为3或者4个蛋的，这样就能将准备的奶油和脆皮等材料全部用光；剩下的边角料也可以按上述操作步骤来铺抹，只是造型上没有整齐的蛋糕片漂亮； 2. 脆皮中的椰子油最好不替换，如果换成黄油，口感不及椰子油的脆； 3. 做好的脆皮盒子蛋糕可密封放冰箱冷藏保存1-5天，尽快食用，以防奶油变质。
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创建时间:2020-09-30

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