鲜肉月饼

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鲜肉月饼的用料

水油皮 低筋面粉 250g
黄油 50g 温水 100g
木糖醇 10g 油酥
低筋面粉 250g 黄油 150g
饼馅材料 猪肉（瘦肉：肥肉=4:1） 500g
盐 2g 葱姜料酒 50mL
老抽 1小勺 白胡掓粉 半小勺
生抽 3小勺 木糖醇 少量
鸡精 半小勺 熟白芝麻 适量
水 2-3小勺 烘焙
鸡蛋液 1个鸡蛋打散 熟白芝麻 适量

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

油酥，黄油捏碎，揉匀
鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

大概这样，放冰箱冷藏，定型
鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

水油皮，分次加水，面粉呈丝条状，黄油捏碎，揉至表皮光滑，有亮光，继续揉一会
鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

放入保鲜袋，松弛30min
鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

趁面皮松弛时间，调肉馅，瘦肉肥肉用绞肉机打碎，分次放料酒同一方向搅拌，放入盐，糖，生抽，老抽继续搅拌，在加入微量的水搅拌，最后放芝麻，放冰箱冷藏定型
鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

油酥，水油皮分成24-25小份，油酥放入水油皮，包好，封口朝上，擀至牛舌状卷起，再次封口朝上，擀至牛舌状（细长条）卷起，保鲜膜盖好，上放湿毛巾松弛20分钟
鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

拿起一个，捏住中间，两头往中间揉，擀面杖擀至边缘薄，中间厚，包入肉馅
鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

包好，封口朝下
鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

烤箱180℃预热10分钟，烤盘上铺上油纸，200℃中下层烤30分钟，刷蛋液，撒芝麻，继续烤5分钟
鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

成品

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

©本菜谱的做法由 fafa🍖🍖 编写，未经授权不得转载

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