私房佛跳墙---入秋滋补大菜

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丫宝妈咪的小后厨
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都说国菜佛跳墙极香！ 香是香，但是也贵呀！连去饭店里吃一小盅，也要花大几百。 咱穷人出身，可不舍得花上大几百，去喝一小盅，哈哈。干嘛不花大几百，做一小砂锅，全家分享呐！毕竟咱也是家族圈里有着一席之地的首席小厨娘呀。 况且前些日子为了补身体，花巨资（哈哈）购进并泡发好了几十只海参，分装冻在了冷冻格里，这道菜里最昂贵的玩意有了，其他的东西也就算不上几个钱啦。 参与活动：#入秋滋补正当时#

佛跳墙的用料

猪蹄 1只 猪大骨 1根
三黄鸡 1只 泡发海参 5只
活大鲍鱼 6只 鲜大虾 10只
干贝 10粒 鹌鹑蛋 10个
姜 1块 葱白 3段
白糖 1小勺 老抽 1小勺
玉米淀粉 1小勺 葱结 2个

佛跳墙的做法

私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解1

步骤1

将猪蹄、猪大骨斩大块，三黄鸡去掉头、爪子、屁股，斩大块。将上述食材清洗干净。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解2

步骤2

处理好的上述食材冷水入锅，放姜片3片，葱段1段，葱结1个，进行焯水。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解3

步骤3

流水清洗干净后，转移到高压锅中，加入足量清水，姜片3片，葱段1段。按蹄筋档，制作高汤。高压锅工作的时间我们就可以准备其他食材了。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解4

步骤4

鹌鹑蛋10只煮熟，剥好备用。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解5

步骤5

干贝10粒，凉水泡发30---60分钟。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解6

步骤6

鲜虾去头去壳（留下尾巴处的壳装饰），活鲍鱼用刷子刷干净外壳，泡发海参自然解冻（海参是我先前自己泡发好分装后放冷冻格子，方便随吃随取）。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解7

步骤7

接下来我们进行焯水（跟前面不同的是，由于海鲜易熟，所以这次要用沸水进行焯水。），冷水锅中放入姜片、葱段、葱结去腥，等水沸后，先放入鲜虾，变色后捞出；再放入自然解冻后的海参，30--40秒捞出；最后放入鲍鱼，焯水1--2分钟，捞出，去壳，去内脏，划花刀。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解8

步骤8

这是焯好水的鲜虾，海参，鲍鱼。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解9

步骤9

准备一个小砂锅。高压锅完成工作后，捞出猪蹄、猪大骨码在砂锅底部。至于三黄鸡，如果没有化掉还能捞的起来，也可以码上。然后整齐码上鹌鹑蛋、泡发好的干贝、鲜虾、海参、鲍鱼。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解10

步骤10

将高汤倒入砂锅，漫过食材的三分之二即可。因为我们接下来还要调一点儿味道，要留下一部分位置才行。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解11

步骤11

接下来我们稍微调点儿味。炒勺里另外舀几大勺高汤，放适量食盐，一小勺白糖，一小勺老抽，一点儿淀粉水，煮开备用。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解12

步骤12

将煮开的味汤倒在砂锅中，刚刚漫过所有食材即可。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解13

步骤13

蒸锅倒入足量清水，将砂锅盖上盖子放在笼屉上。大火烧开后转小火炖3--4小时。也可以直接将砂锅放在燃气灶上炖，但不如蒸锅省事。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解14

步骤14

好啦。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解15

步骤15

真不愧是叫佛跳墙，盖子一开，这味道真是诱人啊！
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解16

步骤16

来一口。
私房佛跳墙---入秋滋补大菜的做法图解17

步骤17

这么美，多拍几张！

佛跳墙的烹饪技巧

1.猪骨，猪蹄，三黄鸡焯水时要凉水入锅。 2.鲜虾，海参，鲍鱼焯水要沸水焯水，因为易熟，如果凉水焯水容易肉质老。 3.小火慢炖，时间才能炖煮出所有的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 丫宝妈咪的小后厨 编写，未经授权不得转载

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