糖醋排骨

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三奈子

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，起源于浙江，是典型的一道浙菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！不过今天我要做的也不是所谓的“正宗”做法，因为我不太喜欢太多工序，除非那道菜没有别的可以做美味的做法。所以今天省去了费事费油的油炸，也不用刻意炒糖色，对新手来说更好操作，做出来依然色味俱佳，肉质也很嫩，做给宝宝吃的更可以尝试下。下面开做吧↓

糖醋排骨的用料

新鲜猪肋排两根	葱 1根
姜 5片	蒜 4瓣
八角 1个	桂皮 1小块
料酒 1满勺	生抽 1勺
老抽 1勺	香醋 1勺+小半勺
熟白芝麻适量	盐少量

糖醋排骨的做法

步骤1

这次用的调料是新入手的味达美系列： ①米醋是大米酿造，总酸≥4.5g/100ml，做出的糖醋排骨比我之前用红醋做出来的更合适； ②料酒0添加着色剂、食用酒精、味精、防腐剂； ③酱油(生抽)0添加苯甲酸钠、山梨酸钾(防腐剂)。老抽用的之前买的千禾鼎鼎鲜红烧酱油。感受：这款米醋非常不错，刚闻时感觉不太喜欢那个味道，但糖醋菜做好后，味道比陈醋做的正宗。