香菇猪肉饺子

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蓉小厨

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今天我们来做香菇肉馅儿的饺子。饺子嘛，就是饺子皮里装上饺子馅做成的，看起来很简单，但是要想做的好吃，可不简单哦！今天我们从和面到馅儿全程小技巧，让你学会再也不馋外面卖的了。

香菇猪肉饺子的用料

中筋面粉 500克	盐 3克
鸡蛋 2个	香菇适量
五花肉 1斤	生姜 3片
生抽 1勺	老抽半勺
鸡蛋 2个	胡椒粉 1勺
葱花适量	香油 1勺

香菇猪肉饺子的做法

步骤1

1、首先将香菇加水泡软，开始和面，500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清，拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性，但如果直接改用高筋面粉的话，手工揉面会比较费劲儿；

步骤2

2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点，我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清，面团儿偏硬会不太好揉，基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟；

步骤3

3、醒发10分钟的面团已经明显变软，再次揉面就可以揉光滑了，盖上继续醒面1个小时。接着我们就可以来准备馅儿了，五花肉1斤，去皮后切小块儿，放入绞肉机中，加3片生姜绞成肉泥，先倒出来放在一旁备用；

步骤4

4、香菇也泡好了，挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒，注意不要绞的太细，太细口感反而不好，像这样就差不多了；

步骤5

5、起锅热油，下香菇翻炒一分钟，香菇炒一炒后味道更香，开始调味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精，翻炒均匀后关火晾凉待用；

步骤6

6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋，再加1勺盐和1勺胡椒粉，朝着一个方向搅打均匀；

步骤7

7、把放凉的香菇加进来，加入一把葱花、1勺香油拌匀，香喷喷的肉馅儿就调好了；

步骤8

8、面团儿也醒好了，取出来移到砧板上继续揉一揉，这时候的面团儿是很柔软的，先搓小长条，再分成小剂子；

步骤9

9、饺子皮擀之前，将切口朝上压一下，接着就是擀饺子皮了，左右配合转圈擀是最快速简单的方法；

步骤10

10、现在包饺子，中间放一勺馅儿，先两边捏合，然后双手从两边往中间用力一挤，大肚饺子的形状就出来了，我特喜欢这种包法，顺手了非常快；

步骤11

11、水开下饺子煮，轻轻的拨动一下底部避免粘锅，煮饺子还是老方法，水开后加三次冷水，看到饺子煮飘起来了，圆鼓鼓的就可以出锅了。

步骤12

饺子就做好了，吃到嘴里外皮筋道嫩滑，一口咬下去馅儿肉质鲜香，简直是太美味了！热腾腾的饺子上桌，蘸上蒜醋，就着小酒，驱寒送暖，再盛上一碗热腾腾的饺子汤，满口都是家的味道！

香菇猪肉饺子的烹饪技巧

1、搅拌饺子馅的时候注意顺着一个方向，这样搅拌的饺子肉馅有弹性且嫩滑； 2、如果嫌麻烦，可以去市场直接买饺子皮回来，省事，买的饺子皮上有一层薄薄的面粉，包的时候边缘沾点水容易捏紧，以免漏馅； 3、煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次； 4、煮饺子时水开后可以放点点盐，这样饺子就不容易粘连，不容易破。
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创建时间:2020-10-11

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蓉小厨

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