凉皮

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吃着香，做起来有点麻烦，花费的时间比较多，偶然过一下瘾，做不到常吃。太好吃了，分享…

凉皮的用料

面团 1块 水 适量
自制辣椒油 3勺 酱油 2勺
醋 2勺 大蒜 4瓣
盐 1小勺 芝麻油 1勺
豆瓣酱（不辣） 半勺 糖 少许
香菜末 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

把面团放入适量（3碗）水中抓捏洗。
凉皮的做法图解2

步骤2

5分钟后成这样了，面汤越来越浓，面团逐渐分散。
凉皮的做法图解3

步骤3

洗面到10分钟时面团变软更散，放入水中会抖散开的。
凉皮的做法图解4

步骤4

把洗出来的面汤过滤到另一个容器里，面筋滤出放回锅里继续洗。
凉皮的做法图解5

步骤5

面筋已经初步洗出来了，加第二遍水（3碗）继续洗面（抓捏）。
凉皮的做法图解6

步骤6

第二遍一直洗到面筋成团，紧凑有弹性就可以了，再把面汤过滤进另一个锅里。
凉皮的做法图解7

步骤7

洗面的第一遍水和第二遍水都过滤进这个锅里，这些面汤就是从面团里洗出来的小麦淀粉，凉皮就是用它做出来的。
凉皮的做法图解8

步骤8

把小麦淀粉汤加盖保鲜膜。
凉皮的做法图解9

步骤9

再盖上锅盖，放进冰箱保鲜层静置4-5个小时，千万别晃动，否则就白白浪费时间，要从新静置。
凉皮的做法图解10

步骤10

洗出的面筋加少许酵母揉匀放蒸锅里蒸15分钟。
凉皮的做法图解11

步骤11

静置好的小麦淀粉汤平稳拿出来（别晃动，已经分层）。
凉皮的做法图解12

步骤12

轻轻倒掉上层的水分后搅拌均匀，地下的淀粉要抠一下，很瓷实的。
凉皮的做法图解13

步骤13

蒸锅大火烧开，容器刷一层油，舀一些小麦淀粉汤进（小儿平并且底比较薄的容器），喜欢薄的凉皮就少舀些，喜欢厚些的凉皮就稍多些，盖蒸锅大火蒸到凉皮起泡就熟了。
凉皮的做法图解14

步骤14

蒸好的凉皮，现在上面涮油，凉水中冰镇过一下，再起凉皮出来。
凉皮的做法图解15

步骤15

做好的凉皮刷油的一面朝下放，另一面也刷一层油，重复以上的动作做完所有的。
凉皮的做法图解16

步骤16

做凉拌汁：蒜蓉+自制辣椒油+香菜末+花生酱+豆瓣酱+酱油+香醋+芝麻油+糖。
凉皮的做法图解17

步骤17

搅拌均匀。
凉皮的做法图解18

步骤18

切凉皮时，把每张凉皮时间抹一些凉开水以防粘连，把面筋也切一下。
凉皮的做法图解19

步骤19

加入调料酱汁。
凉皮的做法图解20

步骤20

拌匀装盘，迫不及待想吃…
凉皮的做法图解21

步骤21

再来一张近照，香香的！爽爽的！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-17

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