懒人版麻酱凉皮

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今天闲来无事，在家做了顿凉皮，看帆少吃得兴起，我问：“仔仔，你怎么对凉皮这么感兴趣。”帆少答：“其实我是对所有麻酱类的美食感兴趣。”回想今年以来他安排我做的麻酱凉面、涮羊肉，以及在西安回民街对盛志望麻酱酿皮店的推崇，我终于明白了。【哈哈】特别感谢兰姐的热情场外指导，帮助我对配料比例精准掌控，以及制作过程关键点的把握，完美！么么哒。[亲亲]这是懒人易操作版，洗面筋的复杂版留待以后再来。各位觉得不正宗的亲们，嘴下留情哦。【抱拳】

麻酱凉皮的用料

高筋面粉 125g 低筋面粉 125g
水 490g 盐 4g
食用碱 1.5g 黄瓜 1条
生姜 1块 大蒜 6、7瓣
香菜或香葱 几根 芝麻酱 适量
麻辣调料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油 各适量，调一碗 食用油（刷油用） 少量

麻酱凉皮的做法

懒人版麻酱凉皮的做法图解1

步骤1

高筋粉、低筋粉与水。
懒人版麻酱凉皮的做法图解2

步骤2

还需要用到一点点碱和盐。
懒人版麻酱凉皮的做法图解3

步骤3

高筋面粉125克，低筋面粉125克，水490克，碱1.5克，盐4克，倒入电动打蛋器里。
懒人版麻酱凉皮的做法图解4

步骤4

启动电动打蛋器，把面糊打匀。也可以手动调匀，我这是懒，打得均匀又省事。
懒人版麻酱凉皮的做法图解5

步骤5

调好的面糊。
懒人版麻酱凉皮的做法图解6

步骤6

锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。
懒人版麻酱凉皮的做法图解7

步骤7

舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。
懒人版麻酱凉皮的做法图解8

步骤8

加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。
懒人版麻酱凉皮的做法图解9

步骤9

稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。
懒人版麻酱凉皮的做法图解10

步骤10

接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。
懒人版麻酱凉皮的做法图解11

步骤11

蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最好搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。
懒人版麻酱凉皮的做法图解12

步骤12

在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，家里刚好没有香菜了，我切了些葱花代替。准备芝麻酱。
懒人版麻酱凉皮的做法图解13

步骤13

凉皮切约1厘米宽的长条。
懒人版麻酱凉皮的做法图解14

步骤14

切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。
懒人版麻酱凉皮的做法图解15

步骤15

凉皮、黄瓜丝与调料合影图。
懒人版麻酱凉皮的做法图解16

步骤16

碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。
懒人版麻酱凉皮的做法图解17

步骤17

再来一张。然后筷子拌一拌，吃起来！

麻酱凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-05

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