蛋糕奶油卷

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大鱼太太小鱼妈
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虽不是职业的，入了烘焙坑，做了好几年的蛋糕卷总是很容易被家人朋友喜欢，快手又多变。试过很多大咖的方子，用一次忘一次，还是自己跟着感觉记录下。另外，了解自己的炉子的脾气是非常重要的一个方面

蛋糕奶油卷的用料

蛋白 4个（5个） 蛋黄 4个（5个）
糖粉 40克（50） 牛奶 50克（65）
玉米油 40克（50） 香草精 3滴
低筋面粉 40克 （60） 淡奶油 250克
糖粉 23克 28*28烤盘配油布 1份

蛋糕奶油卷的做法

步骤1

鸡蛋分开蛋黄蛋清，蛋清要打进一个无水无油完全干净的盆里。放入冰箱冷冻室，待用。蛋黄放桌上马上要用。

步骤2

50克玉米油和65克牛奶完全混合，乳化

步骤3

乳化的油和奶中筛入60克面粉，拌匀

步骤4

面糊中加入几滴香草精和五个蛋黄，搅拌均匀，放置一旁待用。

步骤5

冰箱里取出蛋清，边缘都有冰碴了，这样最好。滴几滴柠檬汁或者白米醋（去腥、稳定），用打蛋器打发，分三次加糖粉。 重要提示，这时候开始预热烤箱，上下火170度，只管开始加热。

步骤6

上来最大档，直到鱼眼泡都消失，加第一次。换中档，出现细细纹路，加第二次糖粉。蛋白霜出现珍珠光泽，换小档，加最后一次糖粉。至少一分钟后，可以边打边开始检查蛋白霜状态。柔软的，大弯钩就可以。不要打硬，蛋白霜硬了，蛋糕特容易裂。

步骤7

取1/3打好的蛋白霜放到面糊碗里，绕圈翻拌，不要怕消泡，大胆些，这些蛋白霜就是来牺牲的。全部！彻底！拌匀！

步骤8

初拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，转圈兜底翻拌，看不到白色斑点就好了

步骤9

入模，28*28金盘，垫好油布，高高的倒下，晃匀。面糊比较干的话就得用刮板整理平。

步骤10

台面上磕几下，震掉大气泡，进炉。立刻把温度调到160度上下火。22分钟就好。（寄几炉子寄几管好，我这是我的小翠翠的脾气）

步骤11

滴滴叫就好了，立马出炉，（戴手套喔）在台子上摔两下，脱模刀划两下，盖上油纸和凉网，123翻身！拿掉烤盘掀油布，毛巾面就是成功了。再把油布搭盖上，免得水分跑了。
蛋糕奶油卷的做法图解12

步骤12

奶油加糖粉打发，打硬，只要不打过头就行

步骤13

蛋糕片一头切角，抹平奶油，用擀面杖帮忙卷起来。压紧，塞冰箱起码一小时以上。

蛋糕奶油卷的烹饪技巧

半夜了，等有空让娃帮我再拍图吧。一个人木有多的手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-18

©本菜谱的做法由 大鱼太太小鱼妈 编写，未经授权不得转载

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