酥的掉渣的 奶黄酥

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奶黄酥的用料

奶黄馅: 蛋黄 2个（切记是蛋黄，不是全蛋）
白砂糖 80克 纯牛奶 50克
猪油（可用玉米油替换） 30克 普通面粉 30克
油皮: 普通面粉 130克
白砂糖 10克 猪油（可用玉米油替换） 28克
水 65克 油酥:
普通面粉 150克 猪油（可用玉米油替换） 75克
装饰: 蛋黄 1个（刷表面）
芝麻 少许

奶黄酥的做法

酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解1

步骤1

把奶黄馅的所有材料称好放进不粘锅里面搅拌均匀（这个时候不开火哦）我做的是二份的量哦！！！
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解2

步骤2

这是搅拌均匀后的样子，然后就是开小火，开小火，开小火，不停地翻拌
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解3

步骤3

切记一定开小火，要用不粘锅，用硅胶铲不停地翻拌，不然会糊掉的，到这种浓稠成团的样子就可以了，然后放凉待用，夏天太热可以放进冰箱冷藏20分钟左右
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解4

步骤4

油皮全部材料混合揉均匀醒10分钟
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解5

步骤5

油酥所有材料混合按压成团即可，不需要揉太久，醒10分钟
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解6

步骤6

油皮、油酥、奶黄馅都均匀分成12个小剂子，揉光滑
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解7

步骤7

用油皮包住油酥，像包包子一样收好口
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解8

步骤8

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解9

步骤9

如图卷起、放一边备用，盖保鲜膜松弛15分钟
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解10

步骤10

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解11

步骤11

再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解12

步骤12

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解13

步骤13

从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解14

步骤14

把奶黄馅包在面皮中，虎口包法，包好收口朝下放到铺好油纸的烤盘上，按扁，如图即可，不需要按压太扁
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解15

步骤15

全部弄好涂上蛋黄液，用刀子划上三条口，再撒上芝麻就可以了，烤箱160度预热，上下火160度中层20分钟，我的烤箱温度偏高，你们可以按自己烤箱脾气调，上色即可
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解16

步骤16

出炉啦，颜色非常好看
酥的掉渣的 奶黄酥的做法图解17

步骤17

真的是非常酥

奶黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由 烟火气DH 编写，未经授权不得转载

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