无水猪蹄，软烂飘香

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老妈拿手菜，我来帮她记录下来。 偏辣一些，辣椒可以少放或者不放。 调料特别多，在图片的详情里有，不需要在下面一一对照(*ˉ︶ˉ*)

猪蹄的用料

猪蹄 3只 黄酒 400ml
黄冰糖 20g 胡椒粉 3勺
葱 半根 蒜 3瓣
姜 7片 干红灯笼 6个
干朝天椒 6个 香叶 3片
白芷 2片 香果 1个
草果 1个 桂皮 2块
花椒 3勺 麻椒 3勺
大料 5个 小茴香 5勺
生抽 2勺 老抽 3勺
料酒 2勺

猪蹄的做法

无水猪蹄，软烂飘香的做法图解1

步骤1

冷水放入猪蹄，大火烧开，漂去血沫。 捞出，控干一些。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解2

步骤2

黄豆泡发，倒掉水，稍微控干备用。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解3

步骤3

黄酒400ml，备用。 胡椒粉2小勺，黄冰糖20g。 蒜3瓣，姜7片，干灯笼椒、朝天椒各6个。 葱半根，草果、香果各一个，桂皮3小段， 白芷2片，香叶3片。 花椒、麻椒各3勺，大料5个，小茴香5勺。 勺子每家的大小不一，看图来个比例就行。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解4

步骤4

热油，将黄冰糖炒至金黄色。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解5

步骤5

放入葱、姜、蒜、干辣椒两种，炒香。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解6

步骤6

随后放入所有干料，翻炒。 注意⚠️不放液体！
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解7

步骤7

放入煮好的猪蹄，翻炒均匀。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解8

步骤8

倒入生抽调味儿，老抽调色，翻炒均匀。 出现焦糖色后倒入料酒提香，再次翻炒均匀。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解9

步骤9

炒过的猪蹄放入高压锅，用锅加热黄酒至冒热气
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解10

步骤10

高压锅内的猪蹄，撒上黄豆。 倒入烧热的黄酒，选择豆、蹄筋的功能。
无水猪蹄，软烂飘香的做法图解11

步骤11

成功啦！！！

猪蹄的烹饪技巧

高压锅运营结束后，我还会翻一下，然后保温2小时，这样入味儿更均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 不定期流浪的猫 编写，未经授权不得转载

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