酱牛肉｜肉烂筋软

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酱牛肉的用料

牛腱子 1kg 生抽 130g
老抽 20g 料酒 50g
豆瓣酱 30g 黄豆酱 30g
冰糖 20g 盐 10-20g
食用油 10g 葱段 30g
姜片 30g 洋葱 半个
八角 2个 草果 1个
香叶 2片 桂皮 1小段
花椒 1小勺 干辣椒 5颗
清水 2L

酱牛肉的做法

酱牛肉｜肉烂筋软的做法图解1

步骤1

新鲜的牛腱子冲洗干净，加入姜片冷水浸泡1小时，去除多余血水
酱牛肉｜肉烂筋软的做法图解2

步骤2

锅里放入牛腱子，倒入冷水没过，加入姜片，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出
酱牛肉｜肉烂筋软的做法图解3

步骤3

起锅加入15g食用油，煸香干香料、洋葱、姜片、葱段，加入30g豆瓣酱、30g黄豆酱小火炒香
酱牛肉｜肉烂筋软的做法图解4

步骤4

再加入130g生抽、20g老抽、50g料酒、20g冰糖、10-20g盐、2L清水，大火煮沸
酱牛肉｜肉烂筋软的做法图解5

步骤5

放入焯水的牛腱子、盖上锅盖小火慢炖2小时以上，炖至可轻松插入筷子状态（可用高压锅替代，上汽后转小火压30分钟）
酱牛肉｜肉烂筋软的做法图解6

步骤6

时间到关火，取出牛腱，酱汤过滤掉残渣，再将牛腱放入酱汤中浸泡，凉至室温，放入冰箱冷藏隔夜风味更佳，心急的小伙伴也可以晾凉后就切片食用

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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