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酸菜鱼的做法
步骤1
腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来 2.放入大盆子，放入味精 料酒 鸡蛋清 花椒油，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀 4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
步骤2
腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块 2.放入大盆子，放入味精 料酒，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀
步骤3
炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点 2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可 3.炸好备用
步骤4
加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸 2.然后切成条 3.挤干多余的水分
步骤5
加工配料:1.野山椒切成粒 2.姜切成片 3.蒜切成片 4.香菜切成段 5.小葱切成葱花
步骤6
准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
步骤7
炒料调味:1.锅里放油 2.下入酸菜炒香 3.下入野山椒 姜 蒜，炒香 4.倒入野山椒水，再加入清水 5.放入鸡粉 盐适量 6.烧开转小火，炖2分钟
步骤8
炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
步骤9
装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨 酸菜全部捞出，放入盆底(碗底) 2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟 3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁 4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳 5.锅里烧油，油温高点 6.把油浇在辣椒壳上 7.撒上葱花，香菜即可酸菜鱼的烹饪技巧
1.注意盐不能放多，因为酸菜 酸水有盐
2.煮鱼片不要煮太久，要刚好熟，要嫰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-25
©本菜谱的做法由 音乐风86 编写，未经授权不得转载
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