万物皆可酿系列

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林叶汐
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肉沫混合香菇、木耳、芋头、豆腐、马蹄等等，酿入自己喜欢的食材里，万物皆可酿。 选用应季蔬菜和肉馅组合，每个季节都有不同的酿，这就有了咱家乡的十八酿。“不时不食”一直是我们所追求的饮食之道。 这次主要是豆腐酿和蛋饺，当然，不同的酿用料也略有差别，我只是图个方便集合了好几次的成品。

酿的用料

猪肉（前夹肉） 2斤 生姜 适量
香菇 适量 木耳 适量
葱花 适量 猪油 适量
耗油 适量 生抽 适量
黑胡椒粉 适量 盐 适量
生粉 适量

酿的做法

万物皆可酿系列的做法图解1

步骤1

干香菇、木耳提前1小时泡发。
万物皆可酿系列的做法图解2

步骤2

猪肉手剁或用绞肉机搅成肉沫，剁碎即可，不用太细，生姜切碎，越碎越好，放入肉馅。
万物皆可酿系列的做法图解3

步骤3

泡发好的香菇、木耳挤去水分，剁碎放入肉馅。
万物皆可酿系列的做法图解4

步骤4

葱花切小段，放入肉馅。
万物皆可酿系列的做法图解5

步骤5

加入适量的猪油、耗油、生抽、黑胡椒粉、盐、生粉，将所有食材搅拌混合在一起。
万物皆可酿系列的做法图解6

步骤6

混合好的肉馅。
万物皆可酿系列的做法图解7

步骤7

油豆腐在表面撕开一个小口，用手将肉馅从口子揣入，并不断压实以保证内陷饱满。
万物皆可酿系列的做法图解8

步骤8

酿好的豆腐丸子。
万物皆可酿系列的做法图解9

步骤9

如此类推，duang duang duang，你就能收获一堆圆鼓鼓的豆腐丸子。
万物皆可酿系列的做法图解10

步骤10

将酿好的豆腐丸子放在蒸锅蒸屉上，大火开后转中火蒸30分钟，出锅即可享用，或焖番茄辣椒。害，忘记拍照了，那就乱入之前的图吧，嘿嘿。
万物皆可酿系列的做法图解11

步骤11

剩余的肉馅也不要浪费，蛋饺做起来。
万物皆可酿系列的做法图解12

步骤12

鸡蛋打散成蛋液备用。
万物皆可酿系列的做法图解13

步骤13

平底锅热油，锅热后用大汤匙舀一勺蛋液，翻动平底锅，尽量让蛋液成圆形。蛋液稍稍凝固后在中间放入一小勺肉馅，蛋液全部凝固后反卷蛋皮包裹肉馅，小火慢煎10分钟。双手忙于操作，没空拍照。
万物皆可酿系列的做法图解14

步骤14

收获一堆豆腐酿、蛋饺，送人送人。。。
万物皆可酿系列的做法图解15

步骤15

水豆腐酿、苦瓜酿。
万物皆可酿系列的做法图解16

步骤16

辣椒酿、白菜酿。
万物皆可酿系列的做法图解17

步骤17

煎好的水豆腐酿。
万物皆可酿系列的做法图解18

步骤18

蒸好的白菜酿。
万物皆可酿系列的做法图解19

步骤19

油炸的茄酿、藕酿。
万物皆可酿系列的做法图解20

步骤20

煮汤的南瓜花酿。
万物皆可酿系列的做法图解21

步骤21

豆腐、鸡蛋、苦瓜、辣椒、菜叶、茄子、莲藕、南瓜花、柚子皮、竹笋、豆芽……只有你想不到，没有咱酿不了的。

酿的烹饪技巧

肉馅建议手工剁，口感更好有嚼劲，当然，如果想偷懒，用绞肉器也是没问题的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 林叶汐 编写，未经授权不得转载

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