羊肉西葫水饺

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秋天天气渐渐凉了，可以吃点羊肉饺子，涮羊肉御寒，这个时候要进补了！羊肉有膻气，做馅，关键是去膻气，而且让它鲜嫩多汁。羊肉和西葫、胡萝卜都是不错的搭配。今天我就讲讲羊肉西葫水饺怎么调馅，让它鲜嫩多汁。

羊肉西葫水饺的用料

羊肉馅 一斤 西葫芦 1个
普通面粉/高筋面粉 适量 盐 适量
葱白 一根 姜 三片
十三香 少许 花椒油 适量
蚝油 2勺 老抽 1勺
生抽 3勺

羊肉西葫水饺的做法

羊肉西葫水饺的做法图解1

步骤1

准备食材，羊肉馅选的是上脑肉，上脑肉比较嫩 ，搅成肉馅备用。
羊肉西葫水饺的做法图解2

步骤2

辅材:葱白、姜、花椒。
羊肉西葫水饺的做法图解3

步骤3

姜切成末 ，姜末 和花椒用温水泡成花椒姜水 ，需要半个小时 。
羊肉西葫水饺的做法图解4

步骤4

葱白切成葱末 ，倒入葵花籽油 ，浸泡。等调馅时备用。
羊肉西葫水饺的做法图解5

步骤5

肉馅儿首先要打入泡好的花椒姜水 。分3-4次打入 ，肉馅儿朝一个方向打上劲。
羊肉西葫水饺的做法图解6

步骤6

肉馅儿中再加入十三香、蚝油、 料酒、 老抽少许、生抽，继续打上劲儿 。最后放盐，为了锁住水分 ，使饺子的汤汁浓郁 。
羊肉西葫水饺的做法图解7

步骤7

肉馅儿调好后可以放到冰箱里冷藏 。什么时候用，再放上 葱花，撒上花椒油。葱花不用提前放 。
羊肉西葫水饺的做法图解8

步骤8

西葫去皮去瓤， 插成细丝 。
羊肉西葫水饺的做法图解9

步骤9

用纱布挤干西葫的水分 。汤汁可以备用 ，用来和面 。
羊肉西葫水饺的做法图解10

步骤10

用西葫挤出的汤汁和面 。有营养也不浪费 。
羊肉西葫水饺的做法图解11

步骤11

面要反复的揉 ，揉成光滑的面团 ，醒面一小时 。
羊肉西葫水饺的做法图解12

步骤12

面醒好后就可以做剂擀皮了。
羊肉西葫水饺的做法图解13

步骤13

把挤干的西葫丝是调入肉馅内。
羊肉西葫水饺的做法图解14

步骤14

开始包饺子 ，包饺子的方法就不具体说了 。
羊肉西葫水饺的做法图解15

步骤15

水开后，可以煮饺子 ，沸腾时，点两次凉水 ，带饺子都漂浮起来 ，证明熟了 。
羊肉西葫水饺的做法图解16

步骤16

准备醋蒜，可以吃了 。这样调的馅儿满满的汤汁 。

羊肉西葫水饺的烹饪技巧

1、羊肉馅儿用花椒水打馅时 ，要分次少量放入 ，筷子朝一个方向打 ，使肉馅上劲 。 2、肉馅儿打完水后才能放其他调料 。最后放盐是为了锁住水分 ，使馅料多汁 。最后再放点儿花椒油， 可以去膻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由 荷塘月色9999 编写，未经授权不得转载

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