小白菜炒鹅蛋

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若问我小时候最怕的动物是什么？排名第一的不是狗狗，而是大鹅，邻居家散养的大鹅。想不明白大鹅的攻击性为什么那么强，明明没有招惹过它们，一旦出现在它们的视线里，立即就开始了一场被迫的狂追赛跑。关键是还只能赢不能输，因为输了会很惨。童年的心理阴影让我对鹅这种家禽没有任何好感，长大后还特意点过铁锅炖大鹅和烧鹅，虽然不是同一只鹅，但也算是大仇得报了。所以在菜市场看到有鹅蛋卖的时候，也会买点回来。 鸡蛋是我们最常食用的一种蛋类，鸭蛋腌成咸鸭蛋之后也深受欢迎，唯独鹅蛋很少见。鹅蛋真的是超级大，感觉一个最少能抵三个鸡蛋。鹅蛋的腥味偏重，口感比鸡蛋和鸭蛋粗糙一些，如果食用时方法不对，就会感觉鹅蛋特别难吃。所以今天想给大家分享一下如何做出既好吃又不腥的鹅蛋，接下来我们就一起来看一看这道【小白菜炒鹅蛋】具体是怎么做的吧？

小白菜炒鹅蛋的用料

小白菜 350g 鹅蛋 1个
大葱 10g 干辣椒 2个
花生油 20ml 料酒 5ml
盐 2g 饮用水 10ml

小白菜炒鹅蛋的做法

小白菜炒鹅蛋的做法图解1

步骤1

首先我们要准备好制作这道【小白菜炒鹅蛋】需要用到的所有食材：小白菜350g、鹅蛋1个、大葱10g、干辣椒2个。先将小白菜一瓣一瓣掰下来，放入清水中清洗干净后沥干水分备用，再把鹅蛋清洗干净。
小白菜炒鹅蛋的做法图解2

步骤2

将沥干水分的小白菜切段备用，把鹅蛋打入碗中，加入料酒5ml,这是去腥味的第一步。再加入饮用水10ml。因为鹅蛋的口感比较粗糙，加一点饮用水会让它的口感变得稍微嫩一点。用筷子搅打均匀，待蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后将大葱切葱花、干辣椒切成辣椒段备用。
小白菜炒鹅蛋的做法图解3

步骤3

平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的蛋液，然后晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。等蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鹅蛋会比较嫩。
小白菜炒鹅蛋的做法图解4

步骤4

锅里留底油烧至油热后放入葱花和干辣椒段，转小火爆香后下入切好的小白菜，快速翻炒至变软。
小白菜炒鹅蛋的做法图解5

步骤5

加入炒好的鹅蛋，调入盐2g调味，翻炒均匀即可出锅装盘，一道快手又美味的小白菜炒鹅蛋就做好了。

小白菜炒鹅蛋的烹饪技巧

1、鹅蛋腥味较重，在蛋液中入适量的料酒可以起到去腥的作用，加入适量饮用水可以使蛋液更加鲜嫩，但是不能多加。 2、煎炒鹅蛋的时候要比平时炒菜多放一些油，油足够热的时候再倒入蛋液，这样能够炒出更蓬松嫩滑的鹅蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 不愿下楼的猫 编写，未经授权不得转载

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