小饼干（酥脆植物油版）

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不知道有没有人和我一样，并不喜欢黄油饼干。 为了吃到像买的那种酥脆的小饼干，特意制作了此方。尽量复刻和靠近小饼干的口感 ，但由于没有泡打粉和其他添加剂的加入，过于蓬松的口感可能达不到，但也很接近市售的小饼干了。制作后的饼干彻底晾凉，密封保存，可以放一个月呢！

小饼干的用料

玉米油 45克 白糖 40克
鸡蛋 1个（带壳60-63克） 盐 1克
小苏打 0.5克 玉米淀粉 40克
低粉 130克

小饼干的做法

小饼干（酥脆植物油版）的做法图解1

步骤1

打蛋盆内称入玉米油、白糖及打入鸡蛋 手动打蛋器不通电的情况下先将其搅匀一下，再通电，全程高速打发，至溶液浓稠细腻有纹路（需要一点时间）
小饼干（酥脆植物油版）的做法图解2

步骤2

过筛小苏打、盐、玉米淀粉和低粉 ❗️按顺序放材料 ，除了低粉其他材料重量不能改变 ，由于鸡蛋大小不同及不同品牌低粉吸水性不同 ，需要预留5克低粉 再做调整
小饼干（酥脆植物油版）的做法图解3

步骤3

用硬质刮刀拌匀成团后，戴手套抓捏成一个光亮的面团 ❗️是抓捏成团，不是揉，千万不要揉馒头一样揉面团，会起筋 ❗️一定要三光，不粘盆不粘手不粘刮刀，且没有开裂的迹象。 将面团分成两份，一份密封好备用，另一份开始整形
小饼干（酥脆植物油版）的做法图解4

步骤4

将面团擀开，擀成大约3-5毫米的厚度（烘烤还会膨胀一点），再用饼干模切割，刮刀辅助移入烤盘 ❗️擀开的时候面团会回缩，就是面团起筋了
小饼干（酥脆植物油版）的做法图解5

步骤5

切割下来的面团整理一下揉圆（揉几下即可），擀开，重复以上的动作即可，不要揉久了，会造成面团起筋
小饼干（酥脆植物油版）的做法图解6

步骤6

按自己烤箱脾气烘烤 一般是170度，12—15分钟左右，底部和表面金黄即可 ，取出晾凉，密封保存。
小饼干（酥脆植物油版）的做法图解7

步骤7

可以凹各种造型，愿喜欢，祝成功。

小饼干的烹饪技巧

❗️没有饼干模具的小伙伴 将面团套入保鲜袋，整理成型装入饼干定型模具，入冰箱冷冻 冷冻的两种形式： 第一种：冷冻几个小时后，外硬内有一点点软，切片烘烤 第二种：冷冻长时间，取出室温解冻至内芯有一点硬度，切片烘烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-09

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